無(wú)鋁油條膨松劑避免油溫過(guò)高：不同種類(lèi)的油會(huì)有不同的煙點(diǎn)，對(duì)于精煉過(guò)的油脂，煙點(diǎn)往往在180℃以上。當(dāng)溫度達(dá)到煙點(diǎn)以上時(shí)，油脂會(huì)發(fā)生裂解，從而產(chǎn)生大量油煙。油脂裂解產(chǎn)物對(duì)人體有害，有潛在致癌作用，因此平時(shí)我們煎炸食物時(shí)，盡量不要讓油溫超過(guò)煙點(diǎn)。注意定期換油：如果長(zhǎng)時(shí)間油炸，不要用已經(jīng)炸過(guò)很多遍的油脂繼續(xù)炸。因?yàn)橛椭诩逭ㄟ^(guò)程中，很容易發(fā)生氧化和水解反應(yīng)。而用高度氧化/水解的油脂煎炸食物，不僅風(fēng)味會(huì)改變，也會(huì)影響身體健康。

無(wú)鋁油條膨松劑的選擇：小油條要求口感酥脆，通常的無(wú)鋁油條膨松劑加工的小油條韌性比較大，口感不酥脆，而無(wú)鋁油條膨松劑和明礬類(lèi)似，十分適合小油條的制作，采用無(wú)鋁油條膨松劑加工的小油條不僅外形飽滿(mǎn)，而且口感十分酥脆。

無(wú)鋁油條膨松劑和明礬類(lèi)似的酥脆型無(wú)鋁油條膨松劑，炸出的油條也和明礬炸的油條一樣，油條放涼后不會(huì)發(fā)軟，吃起來(lái)也沒(méi)有韌性。無(wú)鋁油條膨松劑要比快速、通用添加量大，一般添加量為2.5-3%（以面粉計(jì)）。{精}炸的油條個(gè)頭比不上快速型和通用型，但是油條比較瓷實(shí)，放涼以后也不會(huì)發(fā)軟。