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請問誰知道:秋葉丹改良劑為什么面包表皮起泡? 感謝回答
http://www.sanlong2017.com/ask/8488750.html
  • 秋葉丹改良劑面包表皮起泡解決辦法:攪拌時(shí)要掌握好時(shí)間,如風(fēng)干或中間醒發(fā)太久都會影響面包表皮的質(zhì)量;面包進(jìn)爐烘時(shí)爐溫不能太高,在180℃ 至190℃之間則可。
  • 秋葉丹改良劑般是由乳化劑、氧化劑、酶制劑、無機(jī)鹽和填充劑等組成的復(fù)配型食品添加劑,用于面包制作可促進(jìn)面包柔軟和增加面包烘烤彈性,并有效延緩面包老化等作用。
  • 面秋葉丹改良劑包表皮起泡的原因有可能是面團(tuán)水分過多或者是因?yàn)閿嚢柽^度。
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