初榨橄欖油是指從橄欖果中初次壓榨出來(lái)的油，具有濃郁的橄欖香味和天然的營(yíng)養(yǎng)成分。初榨橄欖油的煙點(diǎn)較低，一般在160-190攝氏度左右，因此不適合高溫炒菜。高溫炒菜時(shí)需要達(dá)到較高的溫度，如果使用初榨橄欖油進(jìn)行高溫烹飪，油會(huì)在高溫下分解，產(chǎn)生有害物質(zhì)，不僅會(huì)破壞橄欖油的營(yíng)養(yǎng)成分，還可能產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)，對(duì)健康造成潛在風(fēng)險(xiǎn)。初榨橄欖油適合用于低溫烹飪，如拌涼菜、沙拉醬、蘸料等。由于初榨橄欖油具有濃郁的橄欖香味和獨(dú)特的口感，因此也常被用于調(diào)味和烹飪中，可以提升菜肴的口味。對(duì)于高溫炒菜，推薦使用高溫穩(wěn)定性較好的油，如花生油、菜籽油、玉米油等。這些油的煙點(diǎn)較高，適合高溫烹飪，能夠保持食材的原汁原味，同時(shí)也不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。