





鹵蛋配方,鹵蛋是將鮮蛋經(jīng)預(yù)煮后,剝殼,再在鹵料中鹵制而成的熟蛋制品。
配方l:雞蛋100枚,白糖、醬油各1千克,茴香、桂皮各75克,丁香、、蔥各25克,鹽120克,紹酒750克。
配方2:白糖、醬油各2千克,黃酒1千克,鹵蛋加工,蔥500克,紅曲400克,鹽250克,姜200克,茴香、桂皮各150克,水10千克。
配方3:醬油2千克,白糖1.5千克,300克,鹽150克,鹵蛋廠家,茴香、桂皮各100克,丁香50克,水10千克。
配方4:醬油2.5千克,白糖、茴香、桂皮各800克,鹽、丁香各200克,黃酒、各500克,水10千克。

鹵蛋是熟食店經(jīng)營禽蛋品中的一個大眾化食品,普遍受到人民的歡迎。鹵蛋的制作雖然不需大費周章。但要做的也還是要一點訣竅的,真正要把蛋鹵制得色、香、味俱佳,重慶鹵蛋,掌握火候全在顧盼之間,調(diào)和美味。這關(guān)鍵的顧盼與方寸又是只可神會無法言喻的。溫和樸素的鹵蛋,色香味俱全,不論是直接吃或者作為輔食都特別適合。一枚枚細(xì)膩滑潤、咸淡適口、嚼之有勁、味醇香濃、價廉物美、百吃不厭的鹵蛋,既可當(dāng)飯又可當(dāng)菜,溫老暖貧,質(zhì)樸渾厚。

在制作鹵蛋的過程中,有一些細(xì)節(jié)需要注意。在選購蛋類時要注意檢查蛋的新鮮程度,避免使用過期變質(zhì)的蛋類。其次,在剝蛋殼時要注意不要將蛋殼剝破,以免影響鹵蛋的口感和美觀。在鹵制蛋類時,要根據(jù)蛋的大小和數(shù)量掌握好鹵制的時間和火候,以免鹵制過度或不足。
另外,在制作鹵蛋時也可以加入一些香料或調(diào)料來增加風(fēng)味。例如,可以加入八角、桂皮、花椒等香料來增加鹵蛋的香氣,也可以加入姜、蒜、辣椒等調(diào)料來增加鹵蛋的口感。


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