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根據(jù)福州市閩侯縣甘蔗鎮(zhèn)恒心村的曇石山新石器時(shí)代遺址中保存的新石器時(shí)期福建先民使用過的炊具陶鼎和連通灶，證明福州地區(qū)在5000年之前就已從烤食進(jìn)入煮食時(shí)代了。
福建省位于中國東南部，面臨大海，背負(fù)群山，氣候濕和，雨量充沛，大學(xué)食堂承包廠家，大地常綠，四季如春。沿海地區(qū)海岸線漫長，淺海灘涂遼闊、魚、蝦、螺、蚌、鱘、蠔等海鮮佳品常年不絕。遼闊的江河平原，泉州大學(xué)食堂承包，則盛產(chǎn)稻米、蔗糖、蔬菜、花果，尤以荔枝、龍眼、柑桔等佳果譽(yù)滿中外。福建人民利用這些得天獨(dú)厚的資源，烹制出珍饈佳肴，逐步形成了別具一格的閩菜。
福建菜，選料精細(xì)，刀工嚴(yán)謹(jǐn)；講究火候，注重調(diào)湯；喜用佐料，口味多變。
山林溪澗有的茶葉、香菇、竹筍、蓮子、以及麂、雉、鷓鴣、河鰻、石鱗等山珍美味；沿海地區(qū)則魚、蝦、螺、蚌等海產(chǎn)佳品豐富，常年不絕。明屠本峻《閩中海鮮錄》所記，大學(xué)食堂承包廠家，鱗、介兩部就有257種之多。而現(xiàn)代的統(tǒng)計(jì)則有750余種。清代編纂的《福建通志》中有“茶筍山木之饒遍天下”，“魚鹽蜃蛤匹富青齊”的記載。福建不僅常用烹調(diào)原料豐富多彩，而且特產(chǎn)原料也分布廣泛：廈門的石斑魚、福州的漳港海蚌、連江鮑魚，閩西的建寧蓮子、連城地瓜干、上杭蘿卜干、永定菜干、武平豬膽干、寧化老鼠干、明溪肉脯干、長汀豆府干等，品種繁多，風(fēng)味迥異，享有盛名。這些富饒的特產(chǎn)，為福建人民提供了得天獨(dú)厚的烹飪資源，大學(xué)食堂承包公司，為閩菜名菜名點(diǎn)的形成奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。
閩南藥膳大的特色就是隔水燉補(bǔ)，或以海鮮來烹飪藥膳，南普陀素菜出自千年名剎——南普陀寺，它是典型的傳統(tǒng)寺廟素菜，以米面、豆制品、菜蔬、魔芋、木耳等為主料，出名的菜品有40多種，每道菜有的以色澤取名，如“彩花迎賓”，有的以主料取名，如“雙菇斗麗”（斗麗=豆豉），有的以形態(tài)取名，如“半月沉江”。
閩南菜還包羅了本地的風(fēng)韻小吃，不管是海鮮類的蚵仔煎、魚丸、蔥花螺、生燙血蛤等，還是以肉類為食類的燒肉粽（燒=閩南語“熱”的意思）、 酥鴿、牛腩子、炸五香等
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