





2、中型廚房
中型廚房是指能同時生產(chǎn)、提供500個餐位左右賓客用餐的廚房。中型廚房場地面積較大,大多將加工、生產(chǎn)與出品等集中設(shè)計,綜合布局。
3、小型廚房
小型廚房多指生產(chǎn)、服務(wù)200-300個餐位賓客同時用餐的廚房。小型廚房,多將廚房各工種、崗位集中設(shè)計、綜合布局設(shè)備,占用場面積很大、但多規(guī)整,其生產(chǎn)的風味比較專一。
4、超小型廚房
房,是指生產(chǎn)功能單一,服務(wù)能力十分有限的廚房。比如在餐廳設(shè)置、當客現(xiàn)場烹飪的明爐、明檔,飯店豪華套間或套間內(nèi)的小廚房等。這種廚房多與其他廚房配套完成生產(chǎn)出品任務(wù)。這種廚房雖然小,清遠廚房改造工程,但其設(shè)計都比較精巧,方便美觀。

二、醫(yī)院食堂廚房設(shè)計-功能間的介紹
粗加工區(qū):為滿足衛(wèi)生要求,對原料分別進行清洗和切割,不得與廚房其他區(qū)域交叉.
操作間:操作間是集中的地方,高明廚房改造工程,小炒、蒸菜、燉菜、炸制類菜品、湯類均在此間制作.為此,其主要配置為用于炒菜的烹調(diào)范圍、用于存儲原料的冰箱、以及用于存儲調(diào)味盤的桌柜.由于來訪的用餐時間不統(tǒng)一,又都以粥類等流食為主要食物,故此間設(shè)置有煲仔爐,方便在做份量較少的食物時使用.
操作間:醫(yī)院隨處可見,所以我們需要考慮少數(shù)民族的飲食習(xí)慣,所以設(shè)置操作間,以滿足少數(shù)對食物材料的特殊需求.


2、水池或灶臺被安放在廚房的角落里。有些廚房的格局設(shè)計很不合理,煙道采用墻垛的形式,燃氣管道預(yù)留在煙道附近,里水廚房改造工程,很多人想當然地將灶臺緊貼煙道墻安放。
這樣,操作者的胳膊肘會在炒菜時經(jīng)常磕到墻壁上,廚房改造工程,否則只能伸長胳膊操作或放棄使用貼墻灶眼烹炒食物。水池貼墻安放也會帶來同樣的麻煩。 因此,水池或灶臺距離墻面至少要保留40厘米的側(cè)面距離,才能有足夠空間讓操作者自如地工作。這段自由空間可以用臺面連接起來,成為便利有用的工作平臺。
水池的下面放置洗碗機和垃圾桶,而灶臺下面放置烤箱。這種搭配會帶給使用者更多的便利。


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