國家對食品安全的要求越來越高,并嚴(yán)格控制食品添加劑在食品方面的使用,在現(xiàn)實生活中,氯化鈣溶解度,我們會經(jīng)常用到食品級氯化鈣,因為它可以改善食物的口感。
根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的規(guī)定氯化鈣食品添加劑使用的原則應(yīng)符合相關(guān)基本要求。
1.不應(yīng)對人體有任何健康危害。
2.不應(yīng)掩蓋食品變質(zhì)。
3.不應(yīng)掩蓋食品本身或者加工過程中的質(zhì)量缺陷或者以摻假、售假、為目的而使用食品添加劑。
4.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值。
5.在達到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。









氯化鈣在食品行業(yè)的應(yīng)用
1.氯化鈣能使大豆凝乳固化,所以廣泛用于豆制品凝固劑,氯化鈣廠家,例如豆類制品、豆干制品、腐竹、豆,就連腐乳、豆豉都會用到。
2.制造干酪、稀奶油時常添加氯化鈣可以助其凝固。
3.氯化鈣還常用于水果和蔬菜的硬化劑,因為氯化鈣會使其中的果膠酸形成果膠酸鈣凝膠,保持果蔬加工制品的脆度和硬度。所以用氯化鈣溶液浸漬果蔬,氯化鈣是危險品嗎,可防止果蔬軟化。例如:蘋果、什錦、番茄、萵苣等等。
4.氯化鈣還可用作低果膠和海藻酸鈉的凝固劑。氯化鈣通過與海藻酸鈉反應(yīng),氯化鈣,會使蔬菜和水果汁表面膠化形成類似魚子醬狀的小球,以此加工蔬菜罐頭。



根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的規(guī)定,食品級氯化鈣添加劑添加量規(guī)定如下:
1、豆制品、稀奶油、豆制品、稀奶油的制作中沒有明確的用量規(guī)定,其使用量可以按生產(chǎn)需要適量使用。
2、調(diào)制水:調(diào)制水使用量不超過100mg/kg或100mg/L(以鈣計36mg/L)。
3、軟飲料:軟飲料中國家法規(guī)定使用量不超過0.44-3.7g/kg。
4、甜汁甜醬:甜汁甜醬中使用量不超過0.4g/kg。
5、果醬:果醬中使用量不超過1.0g/kg。




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