閩中
以三明、沙縣菜為代表,主要風行于三明地區(qū)。
蝦仁肉蓉燒賣
閩中菜以其風韻、打工精致、品種繁多和經(jīng)濟實惠而著稱,小吃占多數(shù)。此中有名的是沙縣小吃。沙縣小吃共有二百六十多個品種,常年上市的有47多種,形成扁食(肉)系列、豆腐系列、燒賣系列、芋頭系列、牛雜系列、其代表有燒賣、扁肉、夏茂芋餃、泥魚粉干、魚丸、真心豆腐丸、米凍皮、米凍糕與禧果。閩北
以南平菜為代表,主要風行于閩北地區(qū)。
菊花魚
閩北特有產(chǎn)品富厚,汗青悠長,文化發(fā)財,是個出產(chǎn)美食的好處所,豐富的自然次生林資源

蔥肉餅
蔥肉餅,福州傳統(tǒng)風味小吃。以面粉為主料,以豬肥膘肉、蔥花、生芝麻為輔料制成的一種烤爐酥餅。做法是:把面粉揉成餅皮,肥膘肉丁用白醬油、精鹽、五香粉或椒鹽、胡椒粉等佐料腌醉做成餡料,包餡時塞進大把蔥花,餅面上撒入生芝麻,貼爐烘熟。福州傳統(tǒng)風味小吃中還有一種叫蝦干肉餅,制法與蔥肉餅相似,大學餐飲承包公司,形狀大小與光餅相同,加蝦干碎、肉丁、椒鹽等為餡,貼爐烤制而成,香酥可口,已有三四百年歷史。
光餅
光餅是用面粉加少許烘制而成的餅類食物,大學餐飲承包公司,直徑約6厘米,中間帶有穿孔,食之香脆可口,是福州人所喜愛的傳統(tǒng)風味小吃之一。

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喂餡、爆鍋、涼拌都少不了蔥姜蒜。海鮮類量多質(zhì)優(yōu),異腥味較輕,鮮活者講究原汁原味,蝦、蟹、貝、蛤,多用姜醋佐食;燕窩、、海參、干鮑、魚皮、魚骨等原料,質(zhì)優(yōu)味寡,必用高湯提鮮。魯菜的突出烹調(diào)方法為爆、扒、 拔絲,尤其是爆、扒素為世人所稱道。爆,分為油爆、醬爆、芫爆、蔥爆、湯爆、等


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