蘇格蘭威士忌只在蘇格蘭釀制

由麥芽發(fā)酵經(jīng)蒸餾而成

少于木桶內(nèi)釀藏三年

由麥芽或谷物所制，或兩者混合調(diào)制而成

沒有人知道蘇格蘭人何時學會了制造威士忌的技術，使其風行，但傳說這種制酒方式少已有一千五百年的悠久歷史?！柑K格蘭威士忌」一詞只能來形容于蘇格蘭蒸餾，并少已窖藏三年的威士忌酒。

蘇格蘭威士忌有兩大類： 一、 麥芽威士忌，由大麥芽發(fā)酵經(jīng)蒸餾而成。 二、 谷物威士忌，由大麥芽混合谷物發(fā)酵后，經(jīng)過蒸餾而成。而的蘇格蘭威士忌，則是混合麥芽和谷物威士忌而成的佳釀。

現(xiàn)有的單純威士忌數(shù)以百計，而且沒有一種是相同的，原因是釀制方法中有不少竅門，再加上不同的水質(zhì)，當?shù)氐臍夂?，蒸餾器的設計和蒸餾的技術等，均足以形成酒味的差異。所以如何把多種威士忌混合得恰到好處，卻不會突顯某一種單純威士忌的味道，實在是一種高深的藝術。

當不同的威士忌混合后，仍要等候它們「結(jié)合」一段時間方可入瓶?；旌细鞣N威士忌之目的是要產(chǎn)生高素質(zhì)的一貫酒質(zhì)，芬芳氣味得以持續(xù)散發(fā)。

剛蒸餾而成的新酒是無色無味的，而且不宜入口，必須經(jīng)數(shù)年窖藏，去其火性，方會純厚芳香。一些酒廠把曾載些厘酒的木桶盛載威士忌，遂使威士忌變得金黃，但另一些酒廠則使用橡木桶，因而酒色淡黃。威士忌需要經(jīng)過酒精濃度及色澤的試驗才可入瓶。

一八二零年，尊尼獲加在蘇格蘭的基爾馬諾克開了一間雜貨店，并開始兼售他嘗試調(diào)配的蘇格蘭威士忌，隨著鐵路交通日漸發(fā)達，他精心調(diào)配的威士忌因而遠近，在海外市場異常。

一九零八年，尊尼和他的孫兒委托了當時一位畫家為這位公司創(chuàng)辦人繪畫素像。戴著紳士帽子、眼鏡、手中持杖、臉帶微笑的尊尼獲加肖像，便成為了度比較高的商標之一。與此同時，紅方和黑方亦告推出，其方瓶斜型招紙，在今天享譽。

只在蘇格蘭釀制；由麥芽發(fā)酵經(jīng)蒸餾而成；少于木桶內(nèi)釀藏三年；有麥芽或谷物所制，或兩者混合調(diào)制而成 在蘇格蘭出生的人被稱為蘇格蘭人（Scots），他們釀制的威士忌亦稱為蘇格蘭威士忌（Scotch），兩者會混淆。全世界再沒有其他國家能象蘇格蘭一般，與威士忌酒的關系那麼密切，亦沒有象蘇格蘭那麼多威士忌釀酒廠。

蘇格蘭威士忌的飲用方法有多種，常見的是凈飲（不加水），或加冰及加水或蘇打水。蘇格蘭威士忌亦可在餐前飲用，以促進食欲，或與三兩知己低斟淺嚼，其樂無窮。

葡萄酒算素食嗎？

Is Wine Vegetarian?

2018年6月24日 14:00:51 ? ?紅酒世界網(wǎng) 分享到： 點擊次數(shù)：2720

摘要： 按道理來說，一種通過壓榨葡萄制成的飲料應該是素食，對吧？不過，其實一些釀酒技術可能會使得某些葡萄酒在嚴格意義上來說不算是素食。

ABSTRACT： A beverage made from pressed grapes must be vegetarian， right? But actually some winemaking techniques can make certain bottles a no-go for vegetarian.

葡萄酒是由葡萄釀制而成的，不過它卻不一定是素食。因為在釀酒時酒莊可能會在葡萄酒中加入一些動物成分，這也是為什么越來越多酒莊會在酒標上聲明他們的葡萄酒是否是素食葡萄酒。那么，到底為什么要往葡萄酒中添加動物成分呢？

首先，我們來了解一些釀酒的基本知識。傳統(tǒng)上，釀酒是一個緩慢的過程，壓榨后的葡萄汁在發(fā)酵前需用沉淀的方式去除雜質(zhì)，而完成發(fā)酵的新釀葡萄酒也要讓懸浮物沉至發(fā)酵罐或發(fā)酵桶底部。

葡萄酒算素食嗎？

隨著葡萄酒繼續(xù)熟成，這個熟成過程通常在采收后的冬季進行，葡萄酒會進一步澄清，因為殘留物質(zhì)在熟成的過程中會開始沉至底部，形成沉淀物。實際上，葡萄酒在這個緩慢、自然的過程中會自我澄清。以這種方式澄清的葡萄酒經(jīng)常未經(jīng)下膠和過濾便裝瓶。

現(xiàn)代葡萄酒的風格以及市場需求壓力要求加快葡萄酒澄清的過程?？茖W上有一些完善的技術可以加快這個過程，在葡萄酒熟成期間緩慢澄清的過程可以通過下膠來加速。

在下膠的過程中，動物產(chǎn)品通常被用作“下膠劑”。這些下膠劑被加入到葡萄酒中，目的是為了將無用的物質(zhì)凝聚在一起，之后再過濾掉。這也是為什么在終裝瓶的葡萄酒上不會將下膠劑標為成分。

下膠也可以用來糾正釀酒時的缺陷，如不良的風味、顏色以及渾濁情況，或者使單寧順滑。下膠通常用來穩(wěn)定那些沒有太多時間自然沉淀的葡萄酒，這有利于加快葡萄酒的生產(chǎn)，降低成本，讓價格更合理。

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法國白葡萄品種大揭榜

摘要： 談到法國，不能不說說這里的葡萄酒。而說起這里的葡萄酒，自然也得談談葡萄品種。本文將為您揭曉法國白葡萄品種。

法國白葡萄品種大揭榜

頭一名：白玉霓

法國白葡萄品種大揭榜

在法國白葡萄品種榜單上，位居的是白玉霓（Ugni Blanc）。該品種在法國的總種植面積約為9萬公頃。它主要種植在法國干邑地區(qū)及盧瓦爾河谷等地，是法國用于釀制白蘭地的三個品種之一。在干邑產(chǎn)區(qū)，白玉霓常被稱為“圣埃美?。⊿t-Emilion）”。白玉霓萌芽晚，成熟晚，植株長勢強，產(chǎn)量高，釀制出的葡萄酒口感略顯單薄，酸味十足。

第二名：霞多麗

法國白葡萄品種大揭榜

在法國白葡萄品種榜單上，緊隨其后的是霞多麗（Chardonnay）。它的總種植面積約為3萬5千公頃。該品種屬于早熟葡萄品種，香氣并不濃郁，果味卻非常精細。采用霞多麗葡萄釀成的葡萄酒酒液呈淡黃色，清澈透亮，酸度適中，余味持久。在法國北部的夏布利，這里氣候較寒冷，霞多麗釀制出的葡萄酒酒體輕盈，酸度較高，帶有青蘋果和青檸檬香氣的葡萄酒，而在稍溫暖的法國勃艮第，霞多麗葡萄酒則會更多地呈現(xiàn)出柑橘類的香氣。

第三名：長相思

法國白葡萄品種大揭榜

位居季軍的是長相思（Sauvignon Blanc）。該品種在法國的總種植面積約為2萬1千公頃。它鐘情于溫和的氣候，特別喜歡生長在石灰質(zhì)土上。盧瓦爾河谷中部的桑塞爾（Sancerre）和普伊-富美（Pouilly Fume）是法國較的長相思葡萄產(chǎn)區(qū)，寒冷的氣候讓這里的干白長相思葡萄酒具有很高的酸度，酒體適中，帶有適中的植物味。此外，該品種在法國的波爾多也表現(xiàn)得較出色，波爾多大部分白葡萄酒都是由賽美蓉和長相思混釀而成的。

第四名：賽美蓉

法國白葡萄品種大揭榜

榜單上第四名的得主賽美蓉（Semillon）。該品種在法國的總種植面積約為1萬5千公頃，主要分布在波爾多地區(qū)。該品種皮薄，在潮濕的環(huán)境下，容易滋生葡萄孢灰霉菌，是釀制貴腐甜酒的較佳對象。在法國的波爾多地區(qū)，它是蘇玳甜酒的主要原料。此外，賽美蓉也常與長相思葡萄混合釀制干型白葡萄酒。

第五名：勃艮第香瓜

法國白葡萄品種大揭榜

勃艮第香瓜（Melon de Bourgogne）是法國白葡萄品種中第五名的獲得者。它的總種植面積略少于賽美蓉。從其名字可以看出，該品種起源于勃艮第地區(qū)，但它從十六世紀之后從勃艮第地區(qū)被移走了。目前，它主要分布在盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)，勃艮第香瓜釀制的的密斯卡岱葡萄酒，是世界上較友好、較清爽的海岸葡萄酒的代名詞。

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