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烤爐除此之外，雙層和單層烤爐也極為不同，優(yōu)點和缺點都非常不一樣。單層烤爐散熱速度快，但是就造成了溫度變化大，烤爐，這樣說明了要長時間保持一定的溫度需要消耗更多的燒制成本，適合少量燒制。如果需要進行大量燒制的情況下，就應(yīng)該選擇雙層烤爐，因為其雙層爐壁能很好的保持爐內(nèi)溫度，使爐內(nèi)溫度更容易處于一個穩(wěn)定的狀態(tài)?？偟膩碚f，烤爐在市面上有很多種，有炭爐、燃氣爐、電爐，但都有各自的優(yōu)缺點
烤爐燒鵝是粵菜的傳統(tǒng)特色菜肴，腌制好的鵝整鵝需要掛在的燒鵝爐里燒烤而成。目前燒鵝爐一般是由頂罩、爐身、底罩構(gòu)成，其制造方法是裁剪獲得圓環(huán)狀的頂罩的片材在沖床中沖壓成型，裁剪獲得方形爐身的片材卷曲成桶狀并焊接，裁剪獲得圓形底罩的片材在沖床中沖壓成型，電動燒烤爐，然后再將頂罩、爐身、底罩等部件通過焊接獲得燒鵝爐。上述制造工藝存在的問題是頂罩及底罩采用圓形片材會造成大量的材料浪費，而且三個部件的焊接連接一般都是采用人手操作，造成整體質(zhì)量不穩(wěn)定而且焊接位置容易產(chǎn)生銹蝕損壞。
其次，我們放進烤爐內(nèi)的炭塊也是有講究的，太大的炭塊或是太碎小的炭塊，都是不利于燒制。太碎的炭容盡，不耐火，很快就被燒完，爐溫的平穩(wěn)得不到保障；而太大的炭快又很難燃燒，前期升溫慢，而后期特別耐燒，火力過大，韓式烤爐，爐溫也難以控制。
再次，對于風門如何控制得好呢？當烤爐內(nèi)的火力達到較大時，就要關(guān)小風門這個開關(guān)了，讓烤爐內(nèi)保持恒溫燒制，電燒烤爐，這樣更有利于燒鴨的上色和它的成熟。在整個燒制過程中，一般風門都要開關(guān)幾次的，這個控制技術(shù)真的需要實際的操作經(jīng)驗。
另外，燜爐燒鴨技術(shù)的要點，大家只要記住一點：燒鴨烤爐的風門，不能有大量的通風。因為如果有大量通風，這樣會使烤爐內(nèi)的火力偏向某一邊，從而使烤爐內(nèi)的溫度不平穩(wěn)，進而使得燒鴨受熱不均勻，上色也不均勻。如果你做到以上燜爐燒鴨技術(shù)的細節(jié)工藝，那么烹飪出美味的燒鴨就沒有什么難了！
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第8年
