葡萄酒是通過(guò)在葡萄汁中加入酵母發(fā)酵而來(lái)，酒精發(fā)酵是葡萄酒釀造較主要的階段，其反應(yīng)非常復(fù)雜，除生成酒精、二氧化碳以及少量甘油、酮醛類(lèi)、酸類(lèi)、脂類(lèi)等成份外，還生成磷酸等許多中間產(chǎn)物。

控制發(fā)酵方法

一是利用酒精的含量，只要令酒精含量達(dá)致14%至15%，發(fā)酵便會(huì)自動(dòng)停止；二是用溫度，酵母只能在5°C至35°C之溫度中，如果將溫度調(diào)低至5°C以下或提升至35°C以上，酵母的作用便會(huì)完結(jié)，發(fā)酵亦會(huì)終止。釀酒師會(huì)用這個(gè)方法去控制「發(fā)酵」，當(dāng)發(fā)酵至心中理想的酒精度數(shù)時(shí)，便會(huì)調(diào)節(jié)溫度，令發(fā)酵終止，現(xiàn)時(shí)的溫度控制都由計(jì)算機(jī)執(zhí)行，十分準(zhǔn)確。

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近年來(lái)，紅酒加工廠，喝葡萄酒已逐漸成為城市白領(lǐng)、上班族中新的時(shí)尚元素，然而消費(fèi)者對(duì)葡萄酒品牌的認(rèn)知還相對(duì)較低。中國(guó)葡萄酒品牌有哪些?

1.長(zhǎng)城葡萄酒

由中糧酒業(yè)有限公司出品的長(zhǎng)城葡萄酒是500強(qiáng)企業(yè)中糧集團(tuán)旗下的品牌，被譽(yù)為中國(guó)葡萄酒一品牌，連續(xù)多年產(chǎn)銷(xiāo)量居一。“長(zhǎng)城”系列葡萄酒是中國(guó)較早按照釀造的地道葡萄酒，中國(guó)一瓶干白、一瓶干紅葡萄酒以及一瓶起泡酒均在中糧酒業(yè)誕生。

長(zhǎng)城葡萄酒多次在國(guó)際評(píng)比中獲獎(jiǎng)，遠(yuǎn)銷(xiāo)法國(guó)、英國(guó)、德國(guó)、日本等20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，深受海內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛(ài)，被譽(yù)為“典型的東方美酒”，擁有“中國(guó)出口品牌”稱(chēng)號(hào)。產(chǎn)品曾先后榮獲80多個(gè)國(guó)際、國(guó)家金銀獎(jiǎng)，被中國(guó)發(fā)展中心決定為“”，在葡萄酒行業(yè)通過(guò)ISO9002質(zhì)量體系認(rèn)證和產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證，首批通過(guò)國(guó)家免除檢。

除此之外，長(zhǎng)城莊園始建于1979年，位于葡萄產(chǎn)區(qū)-沙城產(chǎn)區(qū)的中心產(chǎn)地，是集基地建設(shè)、葡萄栽培、科學(xué)研究、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、規(guī)模生產(chǎn)于一體的葡萄酒莊園，形成了國(guó)內(nèi)較早、真正意義上的葡萄酒莊園。

葡萄酒釀造流程

葡萄的采摘日期是根據(jù)葡萄籽粒的成熟度來(lái)決定的。葡萄的酸度隨著成熟減少，而保持它的糖份和鞣酸的增加。適當(dāng)?shù)乃岫群途凭鹊钠胶怏w現(xiàn)了葡萄酒的特性，在采摘完全成熟的葡萄之前，人們要在得到好的質(zhì)量和如果遇到壞天氣葡萄會(huì)發(fā)生腐爛病之間冒風(fēng)險(xiǎn)。當(dāng)希望控制采摘的質(zhì)量，或?yàn)榱艘环N特殊的釀造結(jié)果，

就需要采用手工采摘葡萄。為了提高葡萄自身的含糖量，有時(shí)要進(jìn)行晾曬，這樣會(huì)減少它的酒精含量，但提高了保存期。在汝拉（Jura）省，人們總是把葡萄酒稱(chēng)為麥秸酒，這是因?yàn)槠咸言谡ブ笆窍确旁邴溄丈狭罆竦摹?/p>

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