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河南省德谷食品有限公司
主營：全蛋液,巴氏殺菌蛋液,蛋撻液
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攪拌打蛋是蛋糕制作的關(guān)鍵工序，天津熱穩(wěn)定全蛋液，在實際生產(chǎn)過程中，有許多因素影響到全蛋液打發(fā)的質(zhì)量，以至于影響蛋糕的質(zhì)量。新鮮蛋白在17℃～20℃的溫度下，其膠粘性維持在好的狀態(tài)，起泡性能好，蛋撻液用熱穩(wěn)定全蛋液，溫度高會促使糖的乳化程度，蛋白變稀，其膠粘性減弱，造成無法保留打入的空氣。攪打方式。攪打方式無論用人工或打蛋機進行攪打全蛋液，都要自始至終順著一個方向攪打，這樣可以使空氣連續(xù)而均勻地吸入蛋液中，蛋白質(zhì)迅速起泡。
蛋液經(jīng)過巴氏殺菌處理，殺滅蛋液中的有害菌落。加工完成后，德谷食品還會對每批次產(chǎn)品進行嚴(yán)格的質(zhì)量檢測，確保其衛(wèi)生性、安全性符合標(biāo)準(zhǔn)。儲存溫度不同、保質(zhì)期限不同、使用方式不同。蛋液經(jīng)過巴氏殺菌后，迅速冷卻降溫并灌裝儲存。鮮蛋液是將蛋液溫度降至4°C左右，灌裝包裝，隨后冷藏儲存；冰蛋液是蛋液包裝完成后，加糖熱穩(wěn)定全蛋液，再放置于-25~-20℃的冷凍間冷凍，待蛋液中心溫度降至-15℃后，置于-18°C的冷庫中冷凍保存。
蛋糖比例。蛋和糖之間的比例是否恰當(dāng)，雞蛋干用熱穩(wěn)定全蛋液，蛋效果及產(chǎn)品的體積有著直接影響。實踐證明，蛋糖比例為1∶1時效果比較好。油脂、ph和蛋的質(zhì)量。在攪打過程中有油脂存在時，蛋白中球蛋白和膠蛋白的特性即被破壞，蛋白失去應(yīng)有的粘性和凝固性，使蛋白的起泡性能受到影響。當(dāng)酸堿性不適當(dāng)時蛋白不起泡或氣泡不穩(wěn)定，從組織、風(fēng)味、口感、體積等方面來看，ph為7時的蛋制出的蛋糕質(zhì)量好。
溫馨提示：以上是關(guān)于天津熱穩(wěn)定全蛋液-蛋撻液用熱穩(wěn)定全蛋液-德谷食品(優(yōu)選商家)的詳細(xì)介紹，產(chǎn)品由河南省德谷食品有限公司為您提供，如果您對河南省德谷食品有限公司產(chǎn)品信息感興趣可以聯(lián)系供應(yīng)商或者讓供應(yīng)商主動聯(lián)系您 ，您也可以查看更多與禽蛋相關(guān)的產(chǎn)品！
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