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小型洗蛋機(jī)不只是單純清洗其表面上的一些灰塵、雜質(zhì)，的還是對于蛋品的消毒。在這種設(shè)備中常用的消毒方法主要有兩種，一種是消毒水浸泡消毒，還有一種則是紫外線滅菌。

一、消毒水浸泡消毒：1、按照雞蛋的多少，加入設(shè)定的所需用水量（浸過雞蛋表面），并計(jì)算出其重量。2、根據(jù)水的重量和消毒粉使用說明書，計(jì)算出所需消毒粉的重量（消毒粉與水的比例為1∶1000）。3、將所需用的消毒粉先用少許清水稀釋拌勻后，攪拌均勻備用，并將檢驗(yàn)合格的雞蛋轉(zhuǎn)移到膠籃，依次放入消毒池中，每籃雞蛋入水后需將膠籃

輕輕搖抖1分鐘，之后靜置浸泡20分鐘。4、將已完全消毒的雞蛋搬離消毒池，再用清水浸泡5分鐘，瀝干水后方可使用。

二、紫外線滅菌：將洗凈表面污垢的雞蛋瀝干水后用紫外線殺菌30分鐘左右，達(dá)到蛋殼表面清潔，防止交叉污染的目的。

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A蛋身蘸鹽密封法

完成第三步的時(shí)候，把蛋從白酒里拿出來，不要等酒揮發(fā)干掉，拿出來在裝有鹽(細(xì)鹽)的容器里周身滾一圈，讓蛋整個(gè)都包裹上鹽，或者是從酒里拿出來的時(shí)候把蛋的兩頭蘸上鹽(這樣會(huì)比全身蘸鹽做出來的蛋清會(huì)淡一點(diǎn))這一點(diǎn)也是根據(jù)個(gè)人喜好，因?yàn)槲蚁矚g把蛋清放在粥里吃所以蛋清太淡泡在粥里會(huì)沒有味道所以我就把蛋身都蘸上了鹽

然后把太陽拿到太陽底下曬，陽光充足的地方曬1個(gè)小時(shí)，據(jù)說是這一步驟讓腌出來的蛋黃變成紅油蛋黃，科學(xué)依據(jù)不得考證，還請各位討論解釋

曬過的蛋放在干凈無水的保鮮袋里，把空氣擠出去，把口系緊，袋子上寫上日期，放在陰涼的地方就可以了。

20天的時(shí)候就可以拿出來吃了，不過那個(gè)時(shí)候剛剛有一點(diǎn)咸味，蛋黃也沒有出油，但是已經(jīng)沒有新鮮鴨蛋時(shí)的腥味了，的時(shí)候還是30天的時(shí)候，蛋清已經(jīng)很咸了，對半切開會(huì)看見蛋黃外的一圈沙沙的出油了，如果想要全沙的蛋黃那就需要37天左右，但是蛋清也會(huì)相對更咸。雞蛋比鴨蛋腌的時(shí)間會(huì)短5-10天。

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小型洗蛋機(jī)是清洗蛋類產(chǎn)品的一種設(shè)備，而這種設(shè)備使用的時(shí)間長了之后，它的衛(wèi)生情況也是必須要注意的。一般情況下，要想保證它的衛(wèi)生安全，通常需要做到以下兩點(diǎn)：

一、毛刷應(yīng)經(jīng)常檢查，在清洗不同蛋類時(shí)調(diào)整大小，以免太小造成清晰不面。當(dāng)然洗蛋機(jī)的外殼也應(yīng)該經(jīng)常擦拭，防止遺留的水分等腐蝕殼體。

二、應(yīng)定期的進(jìn)行水槽清理；蛋卡是放置蛋類的工具，應(yīng)經(jīng)常擦拭，避免有異物造成蛋類損傷；每天使用后對洗蛋機(jī)的機(jī)架和大小水箱清洗干凈，打開機(jī)罩，保持一定得通風(fēng)時(shí)間。

總之，只有做到了以上的兩點(diǎn)，才能保證小型洗蛋機(jī)的清洗環(huán)境的衛(wèi)生以及食用的安全。

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