




用家里日常吃飯的小碗盛三碗面粉倒一個(gè)干凈的盆里,用20度左右的溫水把面揉成團(tuán),多揉一會(huì),保證沒(méi)有干面,不粘手為止,蓋上蓋子,放高溫地方放置一晚。放置一晚后,放入適量的小蘇打粉,少加一點(diǎn)水,使其融入面里,如果發(fā)好的面有微酸味,就多加一點(diǎn)小蘇打。加入小蘇打后,將面團(tuán)放入面板上繼續(xù)揉10分鐘,均勻團(tuán)10個(gè)團(tuán),待鍋內(nèi)水開(kāi)后,600目小蘇打發(fā)泡劑,上過(guò)蒸20分鐘。出鍋,嗯,600目小蘇打廠(chǎng)家電話(huà),是小時(shí)候的味道。喜歡吃堿大的,可以加兩倍的小蘇打,做出來(lái)就是發(fā)黃的開(kāi)花饅頭了!






煮稀飯可以放一點(diǎn)小蘇打,但不能放多。比如:三、四個(gè)人吃的粥,大約放0.5到1克就可以了。
小蘇打就是食用堿,化學(xué)名叫碳酸氫鈉。熬粥時(shí)放一點(diǎn)可以加快熬的速度,也可以使粥產(chǎn)生特殊的香味,很增加食欲,但是小蘇打不能多放,否則會(huì)破壞粥里的維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
在大批量生產(chǎn)饅頭、油條等食品時(shí),常把蘇打粉融水拌入面中,熱后分解成碳酸鈉、二氧化碳和水,二氧化碳和水蒸氣溢出,可致食品更加蓬松,碳酸鈉留在食品中。饅頭中添加過(guò)量的蘇打粉是可以品嘗出來(lái)的。





小蘇打除水垢原理是因?yàn)槠鋵?shí)小蘇打是一種碳酸氫鈉,雖然是弱酸性的,但是和水垢一起還是能夠發(fā)生相應(yīng)的化學(xué)反應(yīng),不過(guò)二者反應(yīng)需要一些水作為反應(yīng)場(chǎng)所。
碳酸氫鈉是白色晶體,或不透明單斜晶系細(xì)微結(jié)晶,無(wú)臭、味微咸而性涼,易溶于水及甘油,佛山600目小蘇打,不溶于乙醇。碳酸氫鈉常溫下性質(zhì)穩(wěn)定,受熱易分解,在50℃以上迅速分解,270℃時(shí)完全失去二氧化碳,在干燥空氣中無(wú)變化,在潮濕空氣中緩慢分解。












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