真空超低溫凍干的發(fā)展

冷凍干燥基本原理是基于水的三態(tài)變化。水（H2O)有三種相態(tài)，即固態(tài)、液態(tài)和氣態(tài)，三種相態(tài)既可以相互轉(zhuǎn)換又可以共存。其變化關(guān)系可由水（H2O)的三相圖表示：

圖中OA、OB、OC三條曲線分別表示冰和水、水和水蒸氣、冰和水蒸氣兩相共存時(shí)水蒸汽與溫度之間的關(guān)系，木材干燥設(shè)備金，分別稱為融化曲線、汽化曲線和升華曲線。O點(diǎn)稱為三相點(diǎn)，所對(duì)應(yīng)的溫度為0.01℃，水蒸氣壓為610.5Pa（4.58mmHg），在這樣的溫度和水蒸氣壓下，水、冰、水蒸氣三者可共存且相互平衡。在高真空狀態(tài)下，利用升華原理，使預(yù)先凍的物料中的水份，不經(jīng)過(guò)冰的融化，木材干燥設(shè)備廠，直接以冰態(tài)升華為水蒸汽被除去，從而達(dá)到冷凍干燥的目的。真空冷凍干燥產(chǎn)品可確保食品中蛋白質(zhì)、維生素等各種營(yíng)養(yǎng)成份，特別是那些易揮發(fā)熱敏性成份不損失。因而能大限度地保持原有的營(yíng)養(yǎng)成份有效地防止干燥過(guò)程中的氧化，營(yíng)養(yǎng)成份的轉(zhuǎn)化和狀態(tài)變化，凍干制品成海綿狀、無(wú)干縮、復(fù)水性好、食用方便、含水份少，相應(yīng)包裝后可在常溫下長(zhǎng)時(shí)間保存和運(yùn)輸。

由于真空冷凍干燥具有其它干燥方法無(wú)可比的優(yōu)點(diǎn)，因此該技術(shù)問(wèn)世以來(lái)越來(lái)越 受到人們的青睞，在生物制品和食品方面的應(yīng)用已日益廣泛。中、西藥等生物制品多為一些生物活性物質(zhì)，真空冷凍干燥技術(shù)為保存生物活性提供了良好的解決途徑。真空冷凍干燥制品能良好地保存加工原料的營(yíng)養(yǎng)保健成份以及色、香、味、形。這一 優(yōu)良性能在方便快餐食品中體現(xiàn)尤為出色，表現(xiàn)出了強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭，如保鮮蔬菜方便食品中約有50％是凍干食品。

木材的干燥過(guò)程是木材中水分蒸發(fā)的過(guò)程，由于木材中各種水分和木材的結(jié)構(gòu)關(guān)系不同，各階段木材中水分的性質(zhì)就不同，而與此對(duì)應(yīng)的木材的性質(zhì)就不同。因此，在木材的干燥過(guò)程中我們要合理地控制木材中水分的蒸發(fā)過(guò)程，以做到在保證干燥質(zhì)量的前提下，盡量提高干燥速度。那么如何合理地控制水分蒸發(fā)過(guò)程呢？通常的做法是根據(jù)木材的性質(zhì)、規(guī)格和含水率，控制木材中水分蒸發(fā)的強(qiáng)度。干燥基準(zhǔn)就是根據(jù)干燥時(shí)間和木材狀態(tài)（含水率、應(yīng)力）的變化而編制的干燥介質(zhì)溫度和濕度變化的程序表，在實(shí)際干燥過(guò)程中，正確執(zhí)行這個(gè)程序表，就可以合理地控制木材的干燥過(guò)程，從而保證木材的干燥質(zhì)量。

木材烘干設(shè)備是一種將濕木材烘干成符合木工車間加工質(zhì)量要求的干木材的設(shè)備。木材烘干是木材加工企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中的一道工序，木材干燥設(shè)備，它直接影響木材的出材率和后加工成木材制品的質(zhì)量。研究設(shè)計(jì)木材烘干設(shè)備時(shí)，在提高木材烘干質(zhì)量的同時(shí)，必須考慮降低能耗；在提高烘干速度時(shí)，必須考慮降低運(yùn)行費(fèi)用和設(shè)備投資。因此，必須選擇合適的烘干方式和合理的木材烘干設(shè)備，木材干燥設(shè)備價(jià)格，實(shí)施科學(xué)的烘干作業(yè)。木材烘干設(shè)備的類型很多，在設(shè)計(jì)烘干設(shè)備前，要了解有關(guān)木材烘干處理的各項(xiàng)資料。如：被烘干木材的初含水率和終含水率，被烘干木材的規(guī)格和尺寸，熱源

和木材的熱物理性能，以及木材加工過(guò)程的生產(chǎn)流程和工廠的總體布置等。

在設(shè)計(jì)烘干設(shè)備時(shí)，應(yīng)根據(jù)木材的樹(shù)種、材性，木材的規(guī)格和需要烘干處理的數(shù)量來(lái)選擇合適的烘干方式、合理的循環(huán)氣流和窯體容積；通過(guò)熱力計(jì)算和氣體動(dòng)力計(jì)算，確定加熱量；選用蒸汽散熱器或電加熱器，確定循環(huán)風(fēng)機(jī)的風(fēng)量、風(fēng)壓和數(shù)量，以完成木材烘干設(shè)備的設(shè)計(jì)。

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