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1、清洗:這樣一步是為了清除蛋殼上的糞、血漬和菌。對清洗和消毒的水溫是有明確要求的,用水為消毒水,溫度在40—50℃,洗后微生物、大腸、沙門氏菌、菌等指標(biāo)應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。
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本來是生的,但在變成松花蛋時(shí)就成熟的了,因?yàn)榈爸笫毂緛砭褪堑鞍踪|(zhì)變性的過程,只是平時(shí)我們是用溫度使蛋變性,而做松花蛋時(shí)是使用化學(xué)物質(zhì)使生蛋變性,所以松花蛋還是熟的。
但是個(gè)人建議我們自己在吃的時(shí)候煮一下,這樣更安全!因?yàn)楦邷貧⒕伺秪
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A蛋身蘸鹽密封法
完成第三步的時(shí)候,把蛋從白酒里拿出來,不要等酒揮發(fā)干掉,拿出來在裝有鹽(細(xì)鹽)的容器里周身滾一圈,讓蛋整個(gè)都包裹上鹽,或者是從酒里拿出來的時(shí)候把蛋的兩頭蘸上鹽(這樣會(huì)比全身蘸鹽做出來的蛋清會(huì)淡一點(diǎn))這一點(diǎn)也是根據(jù)個(gè)人喜好,因?yàn)槲蚁矚g把蛋清放在粥里吃所以蛋清太淡泡在粥里會(huì)沒有味道所以我就把蛋身都蘸上了鹽
然后把太陽拿到太陽底下曬,陽光充足的地方曬1個(gè)小時(shí),據(jù)說是這一步驟讓腌出來的蛋黃變成紅油蛋黃,科學(xué)依據(jù)不得考證,還請各位討論解釋
曬過的蛋放在干凈無水的保鮮袋里,把空氣擠出去,把口系緊,袋子上寫上日期,放在陰涼的地方就可以了。
20天的時(shí)候就可以拿出來吃了,不過那個(gè)時(shí)候剛剛有一點(diǎn)咸味,蛋黃也沒有出油,但是已經(jīng)沒有新鮮鴨蛋時(shí)的腥味了,的時(shí)候還是30天的時(shí)候,蛋清已經(jīng)很咸了,對半切開會(huì)看見蛋黃外的一圈沙沙的出油了,如果想要全沙的蛋黃那就需要37天左右,但是蛋清也會(huì)相對更咸。雞蛋比鴨蛋腌的時(shí)間會(huì)短5-10天。
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