使用設(shè)備的廚師應(yīng)根據(jù)設(shè)備的特點(diǎn)自覺(jué)保護(hù)設(shè)備。比如各類(lèi)冰箱，在正常運(yùn)轉(zhuǎn)情況下，應(yīng)三天或一周人工化霜一次。一般保鮮冰箱保持溫度應(yīng)在0℃至5℃之間，而冷凍冰箱要求溫度保持0℃至-20℃之間，或者更低的溫度廚房決策人員應(yīng)盡早將廚房設(shè)備布局及比較盡的技術(shù)要求提出來(lái)，例如，設(shè)備的位置、額定功率、電壓、運(yùn)行特點(diǎn)等，使設(shè)計(jì)部門(mén)有依據(jù)地一步設(shè)計(jì)到位，盡量減少重復(fù)設(shè)計(jì)與施工。技術(shù)銜接對(duì)于工程設(shè)計(jì)極為重要，是提高設(shè)計(jì)施工工作效率的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。廚房設(shè)備布局設(shè)計(jì)與配套系統(tǒng)方案確定之后，是廚房供電設(shè)施設(shè)計(jì)切入時(shí)機(jī)。商用廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)首要就是安全原則，人生安全、社會(huì)安全為重中之重。要確保設(shè)計(jì)產(chǎn)品的，商用廚房設(shè)備在設(shè)計(jì)上應(yīng)考慮其在使用過(guò)程中符合人體安全原則，避免過(guò)多的尖銳設(shè)計(jì)，保障人在使用過(guò)程中的安全

廚房?jī)?nèi)使用的各種炊具，廚具設(shè)備廠，應(yīng)選用經(jīng)質(zhì)量檢測(cè)部門(mén)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。與此同時(shí)，這些器具還應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)定進(jìn)行操作，嚴(yán)防事故的發(fā)生。

廚房設(shè)計(jì)是根據(jù)經(jīng)營(yíng)者提出的技術(shù)要求，在人類(lèi)工效學(xué)理論和成果的指導(dǎo)下，遵照廚房特有的運(yùn)行特點(diǎn)、國(guó)家法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)和業(yè)內(nèi)形成的標(biāo)準(zhǔn)原則開(kāi)展設(shè)計(jì)工作。這些指導(dǎo)廚房設(shè)計(jì)的原則是對(duì)廚房工藝流程和烹飪工藝的提升和總結(jié)。廚房里的所有的設(shè)備都需要定期的檢查，特別是燃?xì)夤艿?、閥門(mén)每天都需要檢查，這個(gè)防止燃?xì)庑孤?。如發(fā)現(xiàn)燃?xì)馊加托孤?，首先?yīng)關(guān)閉閥門(mén)，及時(shí)通風(fēng)，不銹鋼廚具，并嚴(yán)禁使用任何明火和啟動(dòng)電源開(kāi)關(guān)。

廚房設(shè)計(jì)是根據(jù)經(jīng)營(yíng)者提出的技術(shù)要求，在人類(lèi)工效學(xué)理論和成果的指導(dǎo)下，遵照廚房特有的運(yùn)行特點(diǎn)、國(guó)家法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)和業(yè)內(nèi)形成的標(biāo)準(zhǔn)原則開(kāi)展設(shè)計(jì)工作。這些指導(dǎo)廚房設(shè)計(jì)的原則是對(duì)廚房工藝流程和烹飪工藝的提升和總結(jié)。不銹鋼廚房設(shè)備，應(yīng)取用經(jīng)國(guó)家質(zhì)量檢驗(yàn)單位檢測(cè)及格的商品，切勿貪便宜而挑選不過(guò)關(guān)的器材，不銹鋼廚具廠，避免實(shí)際操作不善引起安全事故。廚房應(yīng)用結(jié)束，必須做些防火安全檢查。假如發(fā)生火災(zāi)事故，定立即警報(bào)。

正確地合理使用廚房設(shè)備是餐館重要管理內(nèi)容之一。制訂有效的廚房設(shè)備管理辦法及執(zhí)行條例，可使各種設(shè)備合理使用，減少不合理磨損，合肥廚具，避免不合理的損傷，從而減少故障，保證設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，提高廚師勞動(dòng)生產(chǎn)率。