
彈性材料具有延展性的臨界點。如果它們超過臨界點,它們就會。我們在捏合階段需要做的是使面筋的彈性和延展性達到合適的水平。沒有特殊的強制性要求。膨脹程度是根據(jù)面包師對產(chǎn)品效果的判斷確定的。也就是說,如果我們不希望面包膨脹并顯示出裂縫或撕裂,則需要更地擴展面筋。當面包在烘焙過程中膨脹時,內(nèi)部的氣體會破壞面筋。分開后,面筋不會卷起來,面筋就像氣球外面的很多橡皮筋。面團非常容易膨脹,緊密的面筋阻礙面團向外膨脹。后,面包在芯中產(chǎn)生的膨脹力將在肋結(jié)構(gòu)的頂部向外膨脹,這必須注意。拆分后,不要擔(dān)心放松時間。







要做一個好的面包,吉林谷朊粉,你必須先了解面粉。今天我們將詳細解釋以下粉末的分類和使用。首先說說面粉的分類:首先,面粉可根據(jù)蛋白質(zhì)含量分為高筋面粉,低筋面粉,中筋面粉。二,面粉分為面筋和礦物質(zhì)含量:特殊一種,特殊二種,谷朊粉公司,標準粉,普通粉等。三,面粉按用途分為:一般粉末和特殊蛋含量決定面粉的質(zhì)量和用途。谷物中的蛋白質(zhì)在哪里?基本上,內(nèi)核的每個組分都含有蛋白質(zhì)。然而,——胚乳中間部分的蛋白質(zhì)具有良好的蛋白質(zhì)質(zhì)量但少量。谷粒的外層,蛋白質(zhì)含量越高,但質(zhì)量越低。

這是我自己對面團膨脹過程的簡單描述。這種描述不是很嚴格。它更隨意。目前,我只分享它。我們簡要介紹一下。每個人都有更好的描述和定義方法,在評論區(qū)域留言。那時,我會選擇它進行公開分享。當我有時間拍照時,我可能會在稍后發(fā)布一個經(jīng)過仔細測試的版本。谷蛋白的初始膨脹:已經(jīng)觀察到有一些結(jié)構(gòu)具有拉力,但它很容易破碎,并且薄膜面筋不能適度膨脹:面團可以拉出厚而不透明的薄膜,但它很容易打破,洞破了。邊緣不光滑,批發(fā)谷朊粉,側(cè)面很好地延伸:可以拉出更光滑,谷朊粉廠家,透光的薄膜,但是孔的邊緣會有少量的毛刺面筋完全展開:非常透明和均勻薄膜可以拔出,孔的邊緣光滑,沒有毛刺
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