“食糖”通常指以甘蔗、甜菜為原料制取的蔗糖。蔗糖(雙糖)與果糖、葡萄糖(單糖),麥芽糖(雙糖),淀粉、膳食纖維(多糖)同屬糖類,均為綠色植物利用空氣中的二氧化碳和根部吸收的水分經(jīng)光合作用后產(chǎn)生的碳水化合物,它是維持人類生存的六營養(yǎng)要素(糖類、蛋白質、脂肪、礦物質、維生素和水)之一,是人類賴以生存的能量的主要來源。蔗糖在酸性溶液中或有轉化酶存在時,發(fā)生水解反應生成葡萄糖和果糖,合稱轉化糖,紅糖廠家,其化學分子式相同,但結構式有左旋、右旋的區(qū)別,轉化糖經(jīng)過人體消化吸收后,釋放出能量,分解為水與二氧化碳,可完全排出體外,不會在人體內殘留任何有害物。










冰糖:食糖的一種,它是砂糖的結晶再制品,氣味甘平,清熱,色澤有白色微黃、微紅、深紅等色,結晶如冰狀,紅糖誰家好,故名冰糖以透明者好、純凈、雜質少、口味清甜,半透明者次之。色澤發(fā)黃的冰糖,質量差。凡發(fā)黃、發(fā)暗的,多是由于保存不當受潮引起的。

白砂糖的正確保存和使用:白砂糖應保存在干燥、陰涼處,包裝袋或包裝盒打開后裝入密封的玻璃或塑料瓶中或用畢后立即把塑料袋口封緊避免受潮和陽光直射,不然易變黃色,蔗糖發(fā)生轉化,甚至滋生微生物。白砂糖的保存期一般為18個月,購買時注意選購近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。
綿白糖為粉末狀,適合于烹調之用,甜度與白砂糖差不多。綿白糖有精制綿白糖和土法制的綿白糖兩種。前者色澤潔白,晶粒細軟,質量較好;后者色澤微黃稍暗,質量較差。白砂糖和綿白糖只是結晶體大小不同,白砂糖的結晶顆粒大,含水分很少,而綿白糖的結晶顆粒小,含水分較多。白糖的蔗糖糖分含量一般在95%以上,內蒙古紅糖,純度較高,白糖性平,紅糖的牌子,適當食用,有助于提高機體對鈣的吸收,但過多反而會妨礙鈣的吸收。

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