閩南
主要指廈漳泉一帶,閩南菜風行于閩南及臺灣地區(qū)。
閩南菜具備清鮮淡爽的特色,與潮州菜較為相似,但以海鮮及制品為主。佐料方面長于施用花生醬、沙菜醬等作料。閩南菜的代表有海鮮,海鮮制品(蝦皮,魚丸,學校餐飲承包配送公司,蝦丸等),藥膳和南普陀素菜。閩南菜講究根據(jù)本地特殊的天然資源、結(jié)合時令的變化,制作菜品,講究“應季”,按季節(jié)物產(chǎn)烹制色香、味、形俱全的好菜,四時不同海鮮與不同季節(jié)蔬菜搭配,講究食材新鮮,原汁原味,中學餐飲承包配送公司,鮮甜味覺享受。

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鮮海參口感硬,為解決這個問題,魯菜廚師通過抻拉的技術,把活海參抻拉成為薄而透明的大片,海參筋膜透亮,薄如蟬翼,再進行烹制,回彈后的手拉海參就已經(jīng)軟硬適中,或烹或煲,味道。魯菜名廚高速建“手拉活海參”的絕活破基尼斯世界紀錄,他拉出了世界薄,只有0.003毫米的海參。

烹飪原料
閩菜的起源與發(fā)展離不開本地的自然資源。烹飪原料是烹飪的物質(zhì)基礎,烹飪質(zhì)量的保證。在烹飪作用的發(fā)揮,餐飲承包配送公司,烹飪效果的產(chǎn)生和烹飪目的的實現(xiàn)諸環(huán)節(jié)中,烹飪原料都起著關鍵的作用。福建位于中國東南隅,依山傍海,單位餐飲承包配送公司,終年氣候溫和,雨量充沛,四季如春。其山區(qū)地帶林木參天,翠竹遍野,溪流江河縱橫交錯;沿海地區(qū)海岸線漫長,淺海灘遼闊。地理條件,山珍海味富饒,為閩菜系提供了得天獨厚的烹飪資源。
當?shù)厍趧诘淖嫦?,在漫長的生活實踐中,為后代創(chuàng)造、選育、聚集了豐富多彩的烹飪原料這里四處盛產(chǎn)稻米、糖蔗蔬菜、瓜果,尤以龍眼、荔枝、柑桔等佳果譽滿中外。


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