食品廠微生物實驗室基本要求

一.選址：

1.實驗室應(yīng)選擇在清潔安靜的場所，遠(yuǎn)離生活區(qū)，鍋爐房與交通要道；

2.實驗室應(yīng)選擇在光線充足，通風(fēng)良好的場所，要與生產(chǎn)加工車間有一定距離；

3.實驗室應(yīng)選擇在方便扦樣與檢驗，距離車間較近的工作場所。

二.結(jié)構(gòu)和布局：

根據(jù)生產(chǎn)實際需要，一般工廠應(yīng)設(shè)置細(xì)菌與理化檢驗兼有的綜合實驗室，主要包括以下三大部分：細(xì)菌實驗室、理化實驗室、辦公室。

1.辦公室

2.理化分析實驗室：（或者和細(xì)菌檢驗操作室合并）

①理化分析室（兼作感觀檢驗室）

②儀器室（兼放細(xì)菌室顯微鏡等少量儀器）

3．細(xì)菌實驗室：

①細(xì)菌檢驗操作室；

②無菌室；

③培養(yǎng)基制作室；④洗滌消毒室；

三、匯龍凈化提示：對于小的企業(yè)實驗室，如果沒有更多的房間進(jìn)行區(qū)分，應(yīng)該可以通過規(guī)劃房間分區(qū)，以保證實驗室不同工作區(qū)（潔凈區(qū)和一般操作區(qū)）之間有一定區(qū)分，因此，少應(yīng)保證4個房間或者4個分區(qū)。

1．洗刷消毒區(qū)域，這個區(qū)域要求相對獨(dú)立，化妝品潔凈車間裝修設(shè)計報價，好以房間間隔，食品微生物實驗室規(guī)劃設(shè)計，因為這個區(qū)域處理廢物，有一定的污染和濕度。

2．培養(yǎng)基配制區(qū)域，用于培養(yǎng)基的配制，經(jīng)常有水等，需要相對獨(dú)立一些。

3．一般操作區(qū)域，這個是主要操作區(qū)域，微生物的試驗結(jié)果的觀察，顯微鏡操作，一般的簡單理化操作，儀器設(shè)備等，都可以合并在這個房間或者區(qū)域進(jìn)行。

4．無菌操作區(qū)域，無菌間，這個要求獨(dú)立。

食品工業(yè)潔凈用房建筑技術(shù)規(guī)范GB50687-2011：8.2.5 純水供水管道應(yīng)采用循環(huán)供水方式，并應(yīng)符合下列規(guī)定:

1. ?循環(huán)附加水量為使用水量的 30%～100%。

2. ?干管流速為 1.5～3m/s。

3. ?不循環(huán)的支管長度應(yīng)盡量短，其長度不大于 6倍管徑。

4. ?供水干管上應(yīng)設(shè)有清洗口。

5. ?管道系統(tǒng)各組成部分必須密封，不得有滲氣現(xiàn)象。

8.2.6 純化水制備應(yīng)符合下列規(guī)定：

1. ?終端凈化裝置的設(shè)置應(yīng)靠近使用點(diǎn)。

2. ?儲罐和輸送系統(tǒng)，應(yīng)有在位清洗和消毒措施，儲罐通氣口應(yīng)安裝不脫落纖維的疏水性過濾器。

3. ?給水管路應(yīng)采用內(nèi)壁拋光的不銹鋼管或無污染的給水塑料管，需滿足食品級管材標(biāo)準(zhǔn)（含工藝管路、儲罐）。

4. ?制水設(shè)備、輸送管道和儲罐的材料，應(yīng)***、耐腐蝕，管道應(yīng)避免死角、盲管，純化水等生產(chǎn)用水應(yīng)在制備、儲存和分配過程中，防止微生物的滋生和污染。對在生產(chǎn)

過程中使用的管道，儲罐和容器，應(yīng)定期清洗、消毒或滅菌。消毒應(yīng)采用***、無殘

留、無污染的消毒劑。

5.　純化水在制備、儲存和分配過程中，嚴(yán)格控制系統(tǒng)溫度（指導(dǎo)值小于 22℃） ，避免微生物的滋生和污染。

8.2.7 管材選擇應(yīng)符合下列要求:

1. ?潔凈用房的給水管， ?應(yīng)采用不銹鋼管或給水塑料管。

2. ?潔凈用房純水管道的管材必須滿足生產(chǎn)工藝要求， 根據(jù)需要可選擇不銹鋼管或***給水塑料管等管材。

3. ?管道配件應(yīng)采用與管道相應(yīng)的材料。

8.2.8 對直接或間接接觸產(chǎn)品包裝的循環(huán)冷卻水，必須定期進(jìn)行微生物檢測或控制水中殘留量。

8.2.9 純水和冷卻水管道應(yīng)預(yù)留清洗口，制水管路應(yīng)以顏分。

8.2.10潔凈廠房周圍應(yīng)設(shè)置灑水設(shè)施。

茶飲料類生產(chǎn)許可條件審查細(xì)則：六、基本生產(chǎn)工藝流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

（一）基本生產(chǎn)流程

水處理→水+輔料

↓

茶葉的水提取物（或其濃縮液、速溶茶粉）→調(diào)配（或不調(diào)配）→過濾→殺菌→灌裝封蓋→燈檢→成品

（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。

（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。

原料質(zhì)量及配料控制等環(huán)節(jié)易造成茶多酚、kafeiyin含量不達(dá)標(biāo)、食品添加劑超范圍和超量使用。