食用注意事項(xiàng)
在食用雞蛋液時(shí)需要注意以下幾點(diǎn):首先,對(duì)于過(guò)敏體質(zhì)的人來(lái)說(shuō),應(yīng)該進(jìn)行過(guò)敏源測(cè)試,以免過(guò)敏反應(yīng);其次,由于雞蛋中含有一定的膽固醇,建議適量食用;在制作和食用過(guò)程中要注意衛(wèi)生,避免食品污染等問(wèn)題。
選購(gòu)與保存建議
在購(gòu)買雞蛋液時(shí)建議選擇新鮮的、保質(zhì)期較短的產(chǎn)品。對(duì)于保存方面,可以將雞蛋液存放在密封性好的容器中,放置在冰箱中冷藏保存。同時(shí)要注意容器不要接觸到蛋殼等雜質(zhì),以免污染蛋液。另外,如果需要長(zhǎng)期保存雞蛋液,可以將其放在冷凍室中保存。但在使用前需要解凍并攪拌均勻。

除了液態(tài)鮮雞蛋外,定制熱穩(wěn)定蛋黃液,外國(guó)早已有經(jīng)過(guò)不同配料調(diào)配的液態(tài)蛋產(chǎn)品,供烹調(diào)菜品和焙烤使用,促使液態(tài)蛋己作為產(chǎn)品的很重要配料形成了行業(yè)。液態(tài)蛋加工技術(shù)1938年在歐洲地區(qū)就完全具備商業(yè)化生產(chǎn)加工的能力,巴氏殺菌液態(tài)蛋制品在加拿大、歐洲地區(qū)、日本和美國(guó)早已占雞蛋產(chǎn)量的30-40%,而早在1976年美國(guó)生產(chǎn)加工的去殼蛋中約42%制成冷凍蛋,沙拉醬用巴氏殺菌蛋黃液,約8%制成干燥蛋,約47%制成液態(tài)蛋,其余約3%為不能食用蛋。

接下來(lái)為大家介紹幾種蛋液烹飪方式,蛋液可以做蛋液飯,將雞蛋打散加入適量的食用鹽,餃子廠用熱穩(wěn)定蛋黃液,倒入米飯中攪拌均勻,放入冰箱里冷凍一個(gè)小時(shí),用小火煎至兩面金黃色,也可以將雞蛋打散,將肉末撒在蛋液里,放入蒸鍋中蒸熟即可,山西蛋黃液,同樣可以用蛋液做全蛋液蛋撻等食物。蛋蒸肉末,將雞蛋打散倒入適量的糧酒、食用鹽攪拌均勻,然后按照1:1的比例倒入涼白開(kāi),將準(zhǔn)備好的蔥姜末放入肉沫中拌勻,肉末鋪墊在蛋清的表面,放入蒸鍋中蒸十五分鐘,蒸好后可以淋上少許的香油,使其味道更佳。

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