合理的飯店廚房設(shè)計(jì)不僅能順利通過(guò)餐飲經(jīng)營(yíng)許可證的申請(qǐng)，更能達(dá)到加工、烹飪、出餐一系列步驟的快速運(yùn)作，廚房設(shè)計(jì)，而且與飯店的安全衛(wèi)生、排煙消防息息相關(guān)，可謂重中之重廚房設(shè)計(jì)廚房的通風(fēng)，要使廚房，特別是配菜、烹調(diào)區(qū)構(gòu)成負(fù)壓，廚房的規(guī)劃通風(fēng)和空調(diào)，不能使廚師感到熱，也可以不讓廚房的氣息進(jìn)入餐廳，廚房的空中規(guī)劃和選材，必需穩(wěn)重琢磨，商用廚房設(shè)計(jì)，在沒(méi)有挑選到新穎適用的防滑地磚前，做好運(yùn)用紅鋼磚。洗碗間應(yīng)接近餐廳、廚房，并力求與餐廳在同一平面，洗碗間應(yīng)該有可靠的消毒辦法，確保餐具的潔凈、衛(wèi)生，廚房規(guī)劃的標(biāo)準(zhǔn)化關(guān)于一個(gè)酒店來(lái)說(shuō)是十分重要的，計(jì)劃規(guī)劃的不抱負(fù)，在酒店運(yùn)作的給職工之間的配合就會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題，致使破費(fèi)更多的時(shí)刻，功率也會(huì)低下。中央廚房設(shè)計(jì)必定是由各種不同的功用區(qū)組成的，不同的區(qū)域發(fā)揮不一樣的成效，那么下面?？谘b修網(wǎng)小編就帶我們一同去看看中心廚房怎么規(guī)劃？熱廚加工間首要用于半廢品的切配、暫存和熟制，中心廚房是每個(gè)餐廳或許連鎖餐飲店不可少的一個(gè)場(chǎng)所。它起到十分重要的效果，效力著每一位顧客，正因?yàn)橹行膹N房扮演著如此有意義的角色，所以對(duì)它的規(guī)劃也要規(guī)劃師多費(fèi)一點(diǎn)心計(jì)，此功用間的面積，可以滿足操作區(qū)域需求量大、制作程序復(fù)雜的請(qǐng)求，蔬菜類粗加工間首要用于蔬果類的清洗和初步切配。

廚房設(shè)計(jì)是指餐飲項(xiàng)目規(guī)劃階段廚房區(qū)域的相關(guān)設(shè)計(jì)，主要包括廚房設(shè)備布置、廚房給排水、電位、氣點(diǎn)、排煙等。商用廚房工程設(shè)計(jì)是商用廚房工程中的一個(gè)環(huán)節(jié)，也是一個(gè)重要的環(huán)節(jié)，因?yàn)橹挥性趶N房設(shè)計(jì)完成后，廚房設(shè)備才能按照設(shè)計(jì)方案進(jìn)行采購(gòu)，然后才能進(jìn)行施工(包括場(chǎng)地基礎(chǔ)設(shè)施、設(shè)備進(jìn)場(chǎng)、安裝調(diào)試、整體驗(yàn)收)。隨著西餐廳的不斷成熟壯大．競(jìng)爭(zhēng)日益激烈．全新的西餐經(jīng)營(yíng)模式也隨之涌現(xiàn)，飯店廚房設(shè)計(jì)，餐廚設(shè)備的更新和現(xiàn)代化程度也越來(lái)越高。因此，西餐廳必須根據(jù)市場(chǎng)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和西餐經(jīng)營(yíng)發(fā)展的方向．健全和發(fā)展廚房設(shè)計(jì)和布局的體系，為產(chǎn)品檔次不斷升級(jí)，為開(kāi)拓市場(chǎng)奠定物質(zhì)基礎(chǔ)。廚房布局解析：能否保證廚房工作流程運(yùn)行效率，主要要體現(xiàn)在廚房布局設(shè)計(jì)上。規(guī)劃設(shè)計(jì)必須認(rèn)真分析，優(yōu)中選優(yōu)，減少環(huán)節(jié)，縮短距離，簡(jiǎn)化流程，才能使流程順暢。商用廚房布局設(shè)計(jì)是一種軟科學(xué)，主要靠運(yùn)籌思路、設(shè)計(jì)理念，酒店廚房設(shè)計(jì)，不需要增加額外投資就可以優(yōu)化廚房功能，提高工作效率。

西餐廚房布局有以下五方面的基本原則：

1．西餐廚房出品應(yīng)程序化，同時(shí)盡可能使生產(chǎn)線路．保證西餐廚房加工、生產(chǎn)、出品流程的連續(xù)暢通。

2．西餐廚房應(yīng)盡量安排在同一樓層平面．并力求與西餐營(yíng)業(yè)場(chǎng)所靠近或相鄰．呈輻射狀布局，當(dāng)然一切根據(jù)實(shí)際情況來(lái)。

3．廚房功能區(qū)域、作業(yè)點(diǎn)應(yīng)安排緊湊，主食生產(chǎn)線、副食品生產(chǎn)線、餐具洗滌線應(yīng)平行，不可交叉或重疊，以滿足西餐廳生產(chǎn)的流水作業(yè)和省時(shí)、減少勞動(dòng)消耗的需求：設(shè)備盡可能套用、兼用，優(yōu)化組合集中設(shè)計(jì)熱源設(shè)備。

4．廚房設(shè)備的配置安裝必須合理，便于清潔、維修和保養(yǎng)。

5．廚房工作環(huán)境的設(shè)計(jì)。必須體現(xiàn)“以人為本”的思想．優(yōu)良的工作環(huán)境能夠充分調(diào)動(dòng)廣大員工的工作積極性和形成友善的溝通渠道。廚房布局解析：區(qū)域劃分、通道設(shè)置、工作間分割、設(shè)備布局、水電、排煙等輔助設(shè)計(jì)是與大局缺一不可聯(lián)，其中一項(xiàng)變更，就會(huì)牽一發(fā)而動(dòng)全身。在商用廚房結(jié)構(gòu)大小已經(jīng)確定的情況下，后廚設(shè)備決定工作間面積大小，工作間大小決定面積分割，面積分割又牽制過(guò)道的設(shè)計(jì)，設(shè)備布局變化，則水電、排煙等輔助設(shè)施也要做相應(yīng)變動(dòng)。必須反復(fù)斟酌，多次調(diào)整，不可能一步到位。開(kāi)飯店、開(kāi)酒店、建學(xué)校，甚至是大型企業(yè)的員工食堂，都需要用到商用廚房，而商用廚房設(shè)計(jì)的優(yōu)劣，關(guān)乎到以及企事業(yè)單位的投資成本以及安全等等原因，設(shè)計(jì)布局也影響到廚房的工作效率，因此，如何對(duì)商用廚房進(jìn)行設(shè)計(jì)一定要充分考慮一些設(shè)計(jì)要點(diǎn)，以免要求整改時(shí)的重復(fù)投入。