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主營：復(fù)配膨松劑,改良劑,裹粉（脆炸粉,預(yù)拌粉）
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怎樣炸油餅好吃又軟和？
材料：面粉，水，鹽少許，雞蛋，無鋁油條膨松劑供應(yīng)商，白糖，油，無鋁油條膨松劑適量（面粉重量的1.5-2%）
做法：
1.面粉和無鋁油條膨松劑混合均勻后，加適量白糖、雞蛋、少許鹽加水調(diào)和成面團(tuán)（面團(tuán)要軟一些），放在溫暖處醒發(fā)半小時后便可開始制作。
2.把面團(tuán)分成若干劑子，兩手搓油把劑子按扁平狀，用刀在中間劃三刀（目的是炸制過程中避免面片起大泡）。
3.放入熱油（高溫）中開炸，一面起泡后再翻面炸至上色，一個油餅只需兩分鐘即熟。
油條發(fā)起的原理
當(dāng)油條進(jìn)入油鍋，發(fā)泡劑受熱產(chǎn)生氣體，油條膨脹。但是由于油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續(xù)膨脹，于是油條采用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發(fā)泡氣體不斷溢出，熱油不能接觸到兩條面塊的結(jié)合部，使結(jié)合部的面塊處于柔軟的糊精狀態(tài)，可不斷膨脹，無鋁油條膨松劑供貨商，油條就愈來愈蓬松。
炸油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，制作要領(lǐng)是：每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下；不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣一定不能粘連；也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離；旋轉(zhuǎn)就是為了保證上述要求，同時在炸得過程中，容易翻動。雙手輕捏兩頭時，應(yīng)將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時候兩頭也不能分離。
如何解決炸油條面團(tuán)變軟問題
炸油條的面團(tuán)醒發(fā)好后，如果放置幾個小時，就會出現(xiàn)面團(tuán)稀軟的現(xiàn)象，不易成型制作，無鋁油條膨松劑價格，這主要是因為氣溫偏高，面團(tuán)放置時間過長，解決的方法如下：一、采用“提面”解決面團(tuán)發(fā)軟：
就是用手從面團(tuán)的四周向下、向內(nèi)反復(fù)折疊面團(tuán)，靜止幾分鐘然后重新炸油條。
二、利用海韋力增筋劑解決面團(tuán)發(fā)軟：
如果經(jīng)常出現(xiàn)面團(tuán)發(fā)軟，可以采用海韋力增筋劑也可以解決和延緩面團(tuán)的稀軟問題，日照無鋁油條膨松劑，就是和面時添加0.1-0.2%海韋力增筋劑，使用方法也很簡單，把增筋劑和鹽一起溶于水中和面即可。
三、選用通用型無鋁油條膨松劑解決面團(tuán)發(fā)軟：
無鋁油條膨松劑有快速型和通用型，兩者的區(qū)別在于，無鋁油條膨松劑和好面30分鐘就可以炸油條，發(fā)面速度很快，比較適合冬季氣溫偏低和想要快速炸油時使用。而無鋁油條膨松劑和好面一般需要醒發(fā)3-5個小時，發(fā)面速度慢。如果使用快速油條膨松劑，面團(tuán)出現(xiàn)變軟現(xiàn)象，可以換成無鋁油條膨松劑。
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第9年
