葡萄酒算素食嗎?
Is Wine Vegetarian?
2018年6月24日 14:00:51 ? ?紅酒世界網(wǎng) 分享到: 點擊次數(shù):2720
摘要: 按道理來說,一種通過壓榨葡萄制成的飲料應(yīng)該是素食,對吧?不過,其實一些釀酒技術(shù)可能會使得某些葡萄酒在嚴(yán)格意義上來說不算是素食。
ABSTRACT: A beverage made from pressed grapes must be vegetarian, right? But actually some winemaking techniques can make certain bottles a no-go for vegetarian.
葡萄酒是由葡萄釀制而成的,不過它卻不一定是素食。因為在釀酒時酒莊可能會在葡萄酒中加入一些動物成分,這也是為什么越來越多酒莊會在酒標(biāo)上聲明他們的葡萄酒是否是素食葡萄酒。那么,到底為什么要往葡萄酒中添加動物成分呢?
首先,我們來了解一些釀酒的基本知識。傳統(tǒng)上,釀酒是一個緩慢的過程,壓榨后的葡萄汁在發(fā)酵前需用沉淀的方式去除雜質(zhì),而完成發(fā)酵的新釀葡萄酒也要讓懸浮物沉至發(fā)酵罐或發(fā)酵桶底部。
葡萄酒算素食嗎?
隨著葡萄酒繼續(xù)熟成,這個熟成過程通常在采收后的冬季進(jìn)行,葡萄酒會進(jìn)一步澄清,因為殘留物質(zhì)在熟成的過程中會開始沉至底部,形成沉淀物。實際上,葡萄酒在這個緩慢、自然的過程中會自我澄清。以這種方式澄清的葡萄酒經(jīng)常未經(jīng)下膠和過濾便裝瓶。
現(xiàn)代葡萄酒的風(fēng)格以及市場需求壓力要求加快葡萄酒澄清的過程??茖W(xué)上有一些完善的技術(shù)可以加快這個過程,在葡萄酒熟成期間緩慢澄清的過程可以通過下膠來加速。
在下膠的過程中,動物產(chǎn)品通常被用作“下膠劑”。這些下膠劑被加入到葡萄酒中,目的是為了將無用的物質(zhì)凝聚在一起,之后再過濾掉。這也是為什么在終裝瓶的葡萄酒上不會將下膠劑標(biāo)為成分。
下膠也可以用來糾正釀酒時的缺陷,如不良的風(fēng)味、顏色以及渾濁情況,或者使單寧順滑。下膠通常用來穩(wěn)定那些沒有太多時間自然沉淀的葡萄酒,這有利于加快葡萄酒的生產(chǎn),降低成本,讓價格更合理。

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