蛋粉的特點(diǎn)
保質(zhì)期長(zhǎng)
常溫下可儲(chǔ)存 12-24 個(gè)月(密封包裝),便于長(zhǎng)途運(yùn)輸和長(zhǎng)期保存,適合缺乏冷鏈的場(chǎng)景。
便于運(yùn)輸與儲(chǔ)存
體積小、重量輕,淮安蛋粉,運(yùn)輸成本低;無(wú)需冷藏,儲(chǔ)存條件簡(jiǎn)單(需防潮、避光)。
營(yíng)養(yǎng)保留
噴霧干燥工藝能保留鮮蛋約 90% 以上的營(yíng)養(yǎng)成分,但部分熱敏性維生素可能有少量損失。
使用便捷
需用水按比例復(fù)溶,可替代鮮蛋用于食品加工,蛋粉出口,避免現(xiàn)場(chǎng)打蛋的繁瑣和衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)。

蛋粉常見(jiàn)問(wèn)題
物理性狀異常
結(jié)塊或吸潮
表現(xiàn):粉末結(jié)為塊狀,蛋粉出口廠家,流動(dòng)性差,復(fù)溶后出現(xiàn)顆粒狀沉淀。
原因:
生產(chǎn)時(shí)干燥不到位(水分含量>5%),或包裝密封不嚴(yán)導(dǎo)致吸潮。
儲(chǔ)存環(huán)境濕度高(如南方梅雨季),粉末吸收空氣中水分。
影響:
復(fù)溶性下降,無(wú)法均勻添加到食品中(如烘焙面團(tuán)出現(xiàn)蛋塊)。
結(jié)塊嚴(yán)重時(shí)可能滋生霉菌,導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)。
顏色異常
表現(xiàn):
全蛋粉 / 蛋黃粉顏色過(guò)深(呈棕褐色)或過(guò)淺(發(fā)白),失去正常的乳黃色或橙黃色。
原因:
噴霧干燥溫度過(guò)高(如進(jìn)風(fēng)溫度>220℃),導(dǎo)致蛋白質(zhì)、脂肪氧化褐變。
原料蛋儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng),蛋黃顏色因脂肪氧化變淺。
加工過(guò)程中接觸金屬容器(如鐵、銅),加速氧化反應(yīng)。
影響:
用于食品加工時(shí)影響成品色澤(如蛋糕顏色發(fā)灰、面包表皮過(guò)深)。
可能暗示營(yíng)養(yǎng)成分(如維生素 A/D)氧化損失。

蛋粉常見(jiàn)問(wèn)題
異物混入
表現(xiàn):粉末中可見(jiàn)蛋殼碎片、金屬屑、毛發(fā)等雜質(zhì)。
原因:
打蛋后過(guò)濾工序疏漏(如濾網(wǎng)破損)。
生產(chǎn)設(shè)備磨損(如噴霧干燥塔內(nèi)部零件脫落)或車間環(huán)境清潔不到位。
影響:
直接影響產(chǎn)品品質(zhì),可能引發(fā)消費(fèi)者投訴或食品安全事故(如異物劃傷消化道)。
營(yíng)養(yǎng)成分不足或失衡
問(wèn)題表現(xiàn):
蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等含量低于標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)稱值。
原因:
原料蛋品質(zhì)差(如使用散養(yǎng)蛋與籠養(yǎng)蛋混合,營(yíng)養(yǎng)差異大)。
加工工藝不當(dāng)(如過(guò)度高溫導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性、維生素分解)。
企業(yè)為降低成本摻假(如添加淀粉、大豆蛋白等非蛋成分)。
影響:
用于營(yíng)養(yǎng)品時(shí)無(wú)法達(dá)到宣稱功效。
烘焙產(chǎn)品因蛋粉營(yíng)養(yǎng)不足導(dǎo)致質(zhì)地松軟、彈性差(如蛋糕塌陷)。

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