搞精細(xì)化管理,首先確定好方向,錯(cuò)位了就白費(fèi)勁。調(diào)和油報(bào)價(jià)控制是精細(xì)化管理的,而控制的關(guān)鍵點(diǎn)在于考核,至于怎么考核對(duì)企業(yè)為有利,老板們就得仔細(xì)掂量了。所謂“工欲善其事,天下五谷調(diào)和油報(bào)價(jià),必先利其器”。調(diào)和油報(bào)價(jià)小麥?zhǔn)諆?chǔ)環(huán)節(jié)的建設(shè)是降低生產(chǎn)成本的關(guān)鍵,把原料好,低化的支出購買儲(chǔ)存原料才能更好的降低成本,從而提高在同行激烈競爭中的存活性。






去石機(jī)在使用中應(yīng)注意:
①去石機(jī)必須配備獨(dú)立風(fēng)網(wǎng)。去石機(jī)主要是靠風(fēng)的作用使砂石與小麥進(jìn)行分級(jí)的,所以去石機(jī)內(nèi)的風(fēng)速、風(fēng)壓的高低直接影響到去石效果的好壞,因此必須獨(dú)立配備風(fēng)網(wǎng)以保證其有足夠的風(fēng)量和風(fēng)壓。
②篩面傾斜角度合適。篩面傾角與物料的流動(dòng)速度有關(guān),其他運(yùn)動(dòng)參數(shù)一定時(shí),增大傾角比重小的物料容易下滑,比重大的物料向上爬行的阻力加大;傾角減小物料向下流動(dòng)速度減小,同時(shí)增加了比重較大麥粒向上爬行的幾率。
③雜質(zhì)堵塞篩孔、篩面嚴(yán)重磨損造成石子在篩面上打滑,起跳困難,無法爬向去石孔。
④設(shè)備漏風(fēng)造成風(fēng)壓不穩(wěn)也影響去石效果。
⑤振幅大振動(dòng)頻率高影響物料自動(dòng)分級(jí),反之造成料層厚也不利自動(dòng)分級(jí)。
⑥出石口大比重大的麥粒易與石子一起排除,出石口太小造成石子排出困難。
⑦“八”字彈簧或橡膠底座的損壞會(huì)造成篩體振動(dòng)不穩(wěn)影響自動(dòng)分級(jí)。如果有一個(gè)損壞,應(yīng)該更換一組。
⑧流量太小,料層太薄不易產(chǎn)生良好的自動(dòng)分級(jí),反之氣流阻力增加,物料分級(jí)不充分,比重大的物料與篩面接觸的機(jī)會(huì)減少,同樣降低分離效率。
⑨去石機(jī)的振幅在3.5~4mm為好狀態(tài)。

高筋粉、低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質(zhì)的多少有關(guān)
高筋粉蛋白質(zhì)含量在10%以上,低筋粉蛋白質(zhì)6.5~8.5%。
靠近麥粒外皮的蛋白質(zhì)含量比靠近中央的多,硬質(zhì)小麥蛋白質(zhì)含量高,一般用于生產(chǎn)高筋粉;軟質(zhì)小麥用于生產(chǎn)低筋粉。
以下為分類:
1、特高筋粉:【水份14%,粗蛋白質(zhì)13.5%以上】,通常用來做面筋,油條。
2、高筋粉:【水份14%,肥城調(diào)和油報(bào)價(jià),粗蛋白質(zhì)11.5%以上】,多用來做面包、面條等。高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在 13.5%,而通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上者就可以稱為高筋面粉.蛋白質(zhì)含量高, 麩質(zhì)也較多,因此筋性亦強(qiáng),
3、中筋面粉:【水份13.8%,福臨門調(diào)和油報(bào)價(jià),粗蛋白質(zhì)8.5%以上】,一般包子、饅頭、餃子、烙餅等中式面食、中式點(diǎn)心等都是用它。一般菜譜里不特別標(biāo)注什么面粉的,龍大調(diào)和油報(bào)價(jià),都是這個(gè)。
另外,制作西點(diǎn)中的油脂蛋糕則多選用中筋粉,油脂蛋糕本身結(jié)構(gòu)比海綿蛋糕松散,選用中筋粉,可使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進(jìn)一步加強(qiáng),從而變得更加緊密而不松散。
4、低筋粉:【水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以下】,通常用來蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等。做海綿蛋糕選用低筋粉,因低筋粉無筋力,制成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。
5、一般生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜時(shí)掛芡用的。


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