高筋面粉：又叫強(qiáng)力粉，bread flour，蛋白質(zhì)含量11.5%以上，筋度強(qiáng)，用于做面包、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強(qiáng)的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏松結(jié)構(gòu)的點(diǎn)心。

中筋面粉：普通的面粉，plain flour，蛋白質(zhì)含量9.5-11.5%，用于做饅頭、包子、餃子、烙餅、面條、麻花等大多數(shù)中式點(diǎn)心。

低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白質(zhì)含量6.5-9.5%，天下五谷調(diào)和油，可以用按照質(zhì)量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成，適合做蛋糕、餅干、蛋撻等松散、酥脆、沒有韌性的點(diǎn)心。

自發(fā)粉：超市里賣的自發(fā)粉是面粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化學(xué)添加劑，用時只需要加水，而且可以節(jié)約發(fā)酵時間。使用自發(fā)粉應(yīng)該按照包裝上的說明，因?yàn)椴煌漠a(chǎn)品配方，泰安調(diào)和油，使用方法可能有不同。

小麥清理是制粉工藝一項(xiàng)重要組成部分，如何清理小麥中各種雜質(zhì)，使其符合加工要求，是關(guān)系到產(chǎn)量、質(zhì)量、出品率提高的關(guān)鍵性技術(shù)問題。如果能正確運(yùn)用好“風(fēng)、篩、打、潤”等各種設(shè)備，清除小麥中的雜質(zhì)，確保面粉指標(biāo)的問題是不難解決的。

一般麥間清理設(shè)備采用“三篩、兩打、兩去石、一精選、兩著水、三磁選”。頭道振動篩主要去除小麥中大雜和輕雜；二道振動篩主要放在頭道打麥后以清除打麥機(jī)打碎的麥粒；三道篩放在凈麥入磨道打麥機(jī)后來為入磨凈麥把持后一道關(guān)口。頭道去石一般放在頭道篩后精選機(jī)前以除去小麥中的并肩石；二道去石放在潤麥倉出倉后二道打麥機(jī)前。

面粉是生活中常見的糧食，北方人的主食就是面粉。面粉制作的食物種類繁多，營養(yǎng)豐富。那么過期的面粉還能吃嗎？過期的面粉有什么用？在日常生活中，很多人喜歡吃面制食品。面制食品由面粉制作而成，福臨門調(diào)和油哪家好，營養(yǎng)豐富，味道鮮美。

那么過期的面粉還能吃嗎?過期的面粉有什么用?

很多食物如果過期了肯定是不能食用的，很多家庭為了不要浪費(fèi)，往往在食物稍微過期了一點(diǎn)時間還是選擇食用，但是可能食用這些過期食物帶來的營養(yǎng)沒有多少，帶給我們的傷害卻是非常大的，所以要引起重視，如果一些食物過期了就不要去食用了，食物我們還是新鮮的時候吃好。

替代洗面奶，過敏的皮膚，什么都不能用，拿面粉洗臉很干凈，沒有化學(xué)添加劑，對皮膚一點(diǎn)傷害都沒有，尤其是畫過妝的臉，用橄欖擦去紅妝，面粉弄濕涂在臉上輕輕洗凈很好，曬過一天太陽的臉也沒事.替代洗手液，油膩的手，臟手抓一把面粉弄濕然后輕輕洗凈，對手上皮膚沒有傷害，去油效果很好.擦干手，涂上護(hù)手霜就OK，可以用來洗海鮮，動物內(nèi)肝等，例如：蠔，豬肚，雞等

面粉不發(fā)酵怎么辦既然是真酵母，那么就具有生命。只不過平時我們接觸的酵母，是經(jīng)過壓縮和干燥后的制品，酵母菌已經(jīng)“休眠”了，當(dāng)制作面包、饅頭等發(fā)面食品的時候，酵母得到了水分和合適的溫度，才會開始生長繁殖，讓面團(tuán)發(fā)起來。同樣，既然是生命，就會有。如果酵母保存不當(dāng)或者過了保質(zhì)期，天下五谷調(diào)和油價(jià)格，酵母就會大量，不再具有發(fā)酵的能力。使用這樣的酵母制作面包，當(dāng)然就不會有好的效果，不僅浪費(fèi)了力氣和時間，看著辛苦揉好的面團(tuán)怎么也發(fā)不起來，更影響的是自己的心情。

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