







在食品工業(yè)上,液體攪拌是極為頻繁的一種操作,折葉式攪拌器,如果汁、糖漿和鹽水的配制、干制食品的復(fù)水、可溶色素的溶解、鮮乳加工前的冷卻貯存、干酪素生產(chǎn)中的點(diǎn)膠(即在不斷攪拌下加酸調(diào)節(jié)pH使酪蛋白凝聚析出)、乳糖的結(jié)晶等等。由此可見(jiàn),攪拌器,食品加工上攪拌的目的不外乎:
①促進(jìn)加熱冷卻器件對(duì)物料的傳熱,并使物料的溫度均勻化;
②促進(jìn)物料中各成分的均勻混合;
③促進(jìn)溶解、結(jié)晶、凝聚、清洗、浸出、吸附、離子交換等過(guò)程的進(jìn)行;
④促進(jìn)酶反應(yīng)等生物化學(xué)反應(yīng)和化學(xué)反應(yīng)過(guò)程的進(jìn)行。

3、重要的一點(diǎn)是罐內(nèi)物料的情況,包括投/出料方式、連續(xù)操作還是間歇操作、物料的名稱、密度、粘度、固含量、罐體內(nèi)壓力(決定是否用密封)、溫度;
4、還有就是攪拌目的,主要包括反應(yīng)、混合、發(fā)酵、防沉淀(懸?。?、萃取、結(jié)晶等等(決定選取什么樣的槳葉形式和轉(zhuǎn)速);
5、另外就是對(duì)攪拌器材質(zhì)的要求、電機(jī)減速機(jī)和機(jī)械密封品牌的要求等。根據(jù)具體工況定。

在攪拌容器內(nèi),流體可沿各個(gè)方向流向攪拌器,流體的行程長(zhǎng)短不一,側(cè)進(jìn)式攪拌器,在需要控制回流的速度和方向,水煤漿攪拌器,用于確定某種流況時(shí)可使用導(dǎo)流筒。導(dǎo)流筒是上下開(kāi)口的圓筒,安裝在容器內(nèi),在攪拌混合中起導(dǎo)流作用,既可提高容器內(nèi)流體的攪拌程度,加強(qiáng)攪拌器對(duì)流體的直接剪切作用,又造成一定的循環(huán)流,使容器內(nèi)流體均可通過(guò)導(dǎo)流筒內(nèi)強(qiáng)烈混合區(qū),提高混合效率。安裝導(dǎo)流筒后,限定了循環(huán)路徑,減少了流體短路的機(jī)會(huì)。導(dǎo)流筒主要用于推進(jìn)式、螺桿式以及渦輪式攪拌器的導(dǎo)流。

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