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北部地區(qū)都以面食為主食，面食也是很多人都非常喜愛的一種食物，可是我們知道，面食的好吃與否與面粉的筋度和口感有著直接的聯(lián)系。
有哪些因素會影響到面粉的筋度和口感呢？
小麥品質(zhì)的影響，小麥的品質(zhì)對口感的影響是起決定性作用的。北方的硬質(zhì)麥，因為面筋含量高，面筋質(zhì)量好，口感就很好。硬質(zhì)小麥產(chǎn)量比軟質(zhì)小麥產(chǎn)量略低，許多農(nóng)民為了追求高產(chǎn)，即使在魯西北地區(qū)仍然有相當一部分農(nóng)民喜歡種植軟質(zhì)小麥，同樣，很多廠家為了降低成本也收購軟質(zhì)小麥參兌硬質(zhì)麥一同加工。
加工工藝的影響，在面粉的加工過程中，很多因素能夠影響面筋與口感。首先，為了追求利潤，提高出粉率，許多廠家壓緊磨輥軋距，強制出粉。造成磨輥溫度過高，傷害到面筋，這樣的面粉，肥城調(diào)和油市場價格，柔韌性很差，面制品發(fā)脆，容易；強制出粉的另外一個影響就是，大量的，肉眼看不到的麩皮細屑在面制品的加工過程中，會刺穿面團中的微氣室，造成面團塌癟，俗稱死面，也是非常影響口感。出粉率的影響，前路粉的調(diào)和油市場價格柔韌性比后路粉好得多。如果在后路粉中超標添加增白劑冒充前路粉，雖然白度上去了，天下五谷調(diào)和油市場價格，但是口感是不一樣的。如果面粉筋度質(zhì)量差、口感差，想必制作出來的食物也會讓人沒有食欲。所以，我們要想制作出美味的面食，就要把握住面粉的筋度和口感。
高筋面粉
粉粒較粗且松散。蛋白質(zhì)含量較高，所以容易產(chǎn)生麩素，產(chǎn)生的麩素彈力較強延展性較佳。因容易薄且均勻地散開，超市調(diào)和油市場價格，因此適合做手粉；另外因具粘性，適合制作薄且延展性佳面團，如千層酥基本揉和面團和發(fā)酵面團等。
低筋面粉
粉粒較細，因此用手握住即會將其固結(jié)成塊（此特點可用作判別高筋粉和低筋粉）。蛋白質(zhì)較少，因此不容易產(chǎn)生筋度，麩素特性較低。適用于海綿蛋糕、卡仕達奶油餡等不需要筋度的糕點。
生活中，我們常常用面粉來做面吃，可是，你知道嗎？除了做面之外，面粉還有很多你不知道的功效，下面，就讓我給大家簡單的說一下。
1.清洗羊肉
在清洗羊肉時，羊肉上若沾有絨毛，很不容易洗掉，只要用一小塊面團，長壽花調(diào)和油市場價格，在不潔的羊肉上滾來滾去，絨毛即可被沾掉。
2.煎魚
煎魚前，將少許白面粉撒在魚身上，魚下鍋時，油不會外濺，且魚皮能保持不破，魚肉酥爛。
3.煎蛋
煎蛋時，先在熱油中撒一些面粉，煎出的蛋黃亮美觀，油也不易濺到鍋外面。
4.炒洋蔥
炒洋蔥時，在切好的洋蔥上撒點干面粉，洋蔥炒熟后色澤金黃，味美可口。
5.咸味變淡
做的湯過咸，可以在干凈的布袋中放些面粉，將面粉袋放在湯中煮一會，湯就會自然變淡了。
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