小蘇打的基本功能,是在烘烤制作的食品中作發(fā)酵劑。市場對小蘇打這種功能的需求,是從社會上對碳水化合物的消費(fèi)需求中衍生出來的。但是,隨著社會向工業(yè)化方向的不斷發(fā)展,人們的生活越來越富裕,人們對以蛋白質(zhì)為基礎(chǔ)的熱量的消耗也越來越多,發(fā)泡粉小蘇打,而對碳水化合物的消費(fèi)則越來越少。
一、小蘇打所具有的以下三個基本性能:
1、它可以除惡臭;
2、它具有柔和的腐蝕作用,可以作清洗劑;
3、它對人的皮膚和腸胃系統(tǒng)均無害。























魔術(shù)除臭功效:
* 冰箱:把小蘇打放在小碗或盤子上,不要蓋蓋子,工業(yè)發(fā)泡用多少目小蘇打,直接放入冰箱,便可除去冰箱中的異味,3-5天更換1 次,換下來的小蘇打可以放在廚房掃除用。
* 砧板:砧板洗干凈后,趁著微濕時把小蘇打平均灑在上面,靜置1 小時再沖掉,便可去除異味。如果手上有魚腥或大蒜味時,也可以先將手洗干凈趁著還有水分時,把小蘇打拿來搓揉再洗干凈便可。
* 密閉容器:先將容器洗干凈,然后放入熱開水和小蘇打,攪勻之后蓋上蓋子靜置1個晚上,第2 天再用清水沖洗干凈并晾干,小蘇打,便能達(dá)到去除異味的效果。















碳酸氫鈉,化學(xué)式NaHCO?,俗稱小蘇打。白色細(xì)小晶體,在水中的溶解度小于碳酸鈉。它也是一種工業(yè)用化學(xué)品,固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水,270℃時完全分解。
碳酸氫鈉為白色晶體,或不透明單斜晶系細(xì)微結(jié)晶。比重2.15。無臭、***、味咸,可溶于水,微溶于乙醇。25℃時溶于10份水,約18℃時溶于12份水。其水溶液因水解而呈微堿性,常溫中性質(zhì)穩(wěn)定,PVC發(fā)泡小蘇打,受熱易分解,在50℃以上逐漸分解,在270℃時完全失去二氧化碳,在干燥空氣中無變化,在潮濕空氣中緩慢潮解
碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽,溶于水時呈現(xiàn)弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉,使用過多會使成品有堿味。


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