以谷朊粉為原料,制備的可食膜具有機械性能好、可食、可降解等特性,常被用作可食膜的基質(zhì)。研究表明,以谷朊粉為原料制得的可食膜具有較理想的保鮮效果。
傳統(tǒng)觀點認(rèn)為食品中起營養(yǎng)作用的為蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)在人體經(jīng)分解為游離氨基酸后才能被人體吸收利用。但是近年來研究發(fā)現(xiàn),安徽面筋粉,蛋白質(zhì)在人體內(nèi)經(jīng)消化后更多的是以2~7個氨基酸分子組成的小肽形式存在,而后被腸道直接吸收,以氨基酸形式吸收的比例很小。目前,從谷朊粉中提取生物活性小肽已成為功能食品學(xué)研究的熱點。







谷朊粉中蛋白含量極高,約占75%~85%,含有人體所必需的八種氨基酸。其中,谷氨酸和谷氨酰胺約占總氨基酸含量的35%,谷朊粉烤面筋粉,其次為脯氨酸,約占16%。作為小麥加工淀粉的副產(chǎn)物,谷朊粉與麩皮常常被用作飼料。隨著研究的深入以及食品行業(yè)對添加劑的需求,谷朊粉的價值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了小麥淀粉本身。對以谷朊粉為原料的深加工和功能性食品的研究也越來越受到人們的重視。尤其是發(fā)現(xiàn)小麥蛋bai肽具有多種生物活性,如抗yang化性、抗高xie壓性、提高免yi力等活性后,燒烤面筋粉,從谷朊粉中提取生物活性小肽已成為研究的熱點,是谷朊粉深加工研究的重要組成部分。

現(xiàn)在食品大多都添加了小麥谷朊粉,活性面筋粉價格,被添加谷朊粉的食品不僅得到了有效的改良,并且被廣泛應(yīng)用于面粉、面包、面條及方便面等成產(chǎn)中。也可用與肉類制品中作為保水劑,同時也是gao檔水產(chǎn)飼料的基礎(chǔ)原料。目前國內(nèi)還把谷朊粉作為一種高xiao的綠色面粉增筋劑,將其用于高筋粉、面包粉的生產(chǎn),添加量不受限制.谷朊粉還是增加食品中植物蛋白質(zhì)含量的有效方法。


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