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主營：大米，小米，花生油，食用油，玉米油，面條，面粉
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小麥清理是制粉工藝一項重要組成部分，如何清理小麥中各種雜質(zhì)，使其符合加工要求，是關(guān)系到產(chǎn)量、質(zhì)量、出品率提高的關(guān)鍵性技術(shù)問題。如果能正確運用好“風(fēng)、篩、打、潤”等各種設(shè)備，清除小麥中的雜質(zhì)，確保面粉指標的問題是不難解決的。
一般麥間清理設(shè)備采用“三篩、兩打、兩去石、一精選、兩著水、三磁選”。頭道振動篩主要去除小麥中大雜和輕雜；二道振動篩主要放在頭道打麥后以清除打麥機打碎的麥粒；三道篩放在凈麥入磨道打麥機后來為入磨凈麥把持后一道關(guān)口。頭道去石一般放在頭道篩后精選機前以除去小麥中的并肩石；二道去石放在潤麥倉出倉后二道打麥機前。
實，由于各廠家加工工藝及所采用原料的不同，即使是不同品牌同種類的面粉都會有吸水性的差異，比如同是高筋粉或者同是面包粉，吸水性都會有些許差別，所以請大家要自己摸索所使用面粉的特性，正確添加水分，這樣才能做出成功的西點。在國內(nèi)，普通家用面粉其實是不習(xí)慣用“高筋粉、中筋粉、低筋粉”來區(qū)分并做商品名的，所以一般超市看到的多半會是“包子粉餃子粉”或者“特一粉”“精制粉”什么的，嚴格說來，這樣的名稱不算規(guī)范，不過好在它通俗易懂，呵呵，大家一看就知道這個面粉是干嘛用的。特性寫的是“筋度較高”，因為你做面條餃子包子也會需要面粉筋斗筋到滑爽的口感，所以筋度的確會高一些（但是筋度一般不會超過11）所以這個不屬于高筋面粉。
高筋粉、低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質(zhì)的多少有關(guān)
高筋粉蛋白質(zhì)含量在10%以上，低筋粉蛋白質(zhì)6.5~8.5%。
靠近麥粒外皮的蛋白質(zhì)含量比靠近中央的多，硬質(zhì)小麥蛋白質(zhì)含量高，一般用于生產(chǎn)高筋粉；軟質(zhì)小麥用于生產(chǎn)低筋粉。
以下為分類：
1、特高筋粉:【水份14%，粗蛋白質(zhì)13.5%以上】，通常用來做面筋，龍大調(diào)和油多少錢，油條。
2、高筋粉：【水份14%，粗蛋白質(zhì)11.5%以上】，多用來做面包、面條等。高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在 13.5%，而通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上者就可以稱為高筋面粉.蛋白質(zhì)含量高， 麩質(zhì)也較多，因此筋性亦強，
3、中筋面粉：【水份13.8%，天下五谷調(diào)和油多少錢，粗蛋白質(zhì)8.5%以上】，一般包子、饅頭、餃子、烙餅等中式面食、中式點心等都是用它。一般菜譜里不特別標注什么面粉的，都是這個。
另外，制作西點中的油脂蛋糕則多選用中筋粉，油脂蛋糕本身結(jié)構(gòu)比海綿蛋糕松散，選用中筋粉，寧陽調(diào)和油多少錢，可使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進一步加強，從而變得更加緊密而不松散。
4、低筋粉：【水份13.8%，粗蛋白質(zhì)8.5%以下】，通常用來蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。
5、一般生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時掛芡用的。
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第9年
