灶具即炊具， 英文譯作Cooker。 灶具按使用氣種分為：天燃?xì)庠?、人工煤氣灶、液灶、電磁灶?按材質(zhì)分為：有鑄鐵灶、不銹鋼灶、搪瓷灶。 按灶眼分為：?jiǎn)窝墼?、雙眼灶、多眼灶。 按點(diǎn)火方式分為：電脈剖點(diǎn)火灶、壓電陶瓷點(diǎn)火灶 。按安裝方式分為：臺(tái)式灶、嵌入式灶。燃?xì)庠町a(chǎn)品按照使用燃?xì)夥N類的不同也分為以下類：

(1) 臺(tái)式燃?xì)庠睿_(tái)式燃?xì)庠钣址譃閱窝酆碗p眼兩種。

(2) 嵌入式燃?xì)庠?，嵌入式燃?xì)庠钍菍还衽_(tái)面做成凹字形，正好可嵌入煤氣灶，這樣灶面和櫥柜臺(tái)面在同一平面。

(3) 下進(jìn)風(fēng)型嵌入式燃?xì)庠?，這種燃?xì)庠钤龃罅藷嶝?fù)荷和燃燒器，但要求櫥柜開(kāi)孔來(lái)補(bǔ)充燃料所需要的二次燃燒的空氣，同時(shí)利于泄露燃?xì)獾呐懦觥?/p>

(4) 上進(jìn)風(fēng)型嵌入式燃?xì)庠?，這種燃?xì)庠罡倪M(jìn)了下風(fēng)型灶具的缺點(diǎn)，將爐頭抬高超過(guò)臺(tái)面，可以讓空氣從爐頭與承液盤(pán)的縫隙進(jìn)入，但仍然沒(méi)能解決黃焰和濃度偏高的問(wèn)題。

(5) 后進(jìn)風(fēng)嵌入式燃?xì)庠?，這種灶具一般在面板的低溫區(qū)安裝一個(gè)進(jìn)風(fēng)口，用來(lái)解決黃焰問(wèn)題和降低濃度。灶具這塊目前分為兩大類，一種是家用，一種則是商用。家用灶具不用多數(shù)，大多數(shù)使用的是那種液化氣灶或者是集成灶，節(jié)能灶具廠家，而商用的因?yàn)榫筒腿藬?shù)眾多，需要火力大的所以一般的家庭灶具就不能使用。商用灶具講究的是學(xué)校、飯店、餐廳這些地方使用的灶具跟我們平時(shí)使用的灶具肯定是不一樣的。

節(jié)能爐具的原理是什么？

1.自由燃燒：廚師在烹飪過(guò)程中存在大量的空燒廢物。本發(fā)明解決了空燒垃圾的問(wèn)題，達(dá)到了“從鍋到火，鍋出火，避免空燒”的節(jié)能效果。國(guó)內(nèi)有十幾個(gè)廠家，但大部分都因?yàn)榉€(wěn)定耐用而無(wú)法在市場(chǎng)上推廣。

2.充分燃燒：普通的爐爐具一般都是紅色火焰，灶具批發(fā)，因?yàn)槿紵俾实?，很多氣體或燃油沒(méi)有充分燃燒就流失了。使用節(jié)能全燃爐具可以實(shí)現(xiàn)全燃，全燃火焰為藍(lán)色。

商用廚房設(shè)備大致分為五大類，包括灶具設(shè)備、排煙通風(fēng)設(shè)備、制冷保溫設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、機(jī)械類設(shè)備。此處的電爐就屬于灶具設(shè)備，液化氣灶具，一般有燒烤爐、電磁爐、蒸煮爐、湯鍋爐、雙炒單溫爐灶、雙炒雙溫爐灶等，目前市面上較為普遍的是然氣或者液氣灶。其中，蒸煮鍋是大型餐廳或食堂的必備設(shè)備，能夠?qū)崿F(xiàn)熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等。商用燃?xì)庠钍侵腹矎N房里用于進(jìn)行加熱、烹飪中餐的燃?xì)庠罹?，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展商用燃?xì)庠畹氖褂昧恳苍谠黾?，商用燃?xì)庠畹氖褂媒o人們的生活帶來(lái)了很多方便節(jié)省了很多時(shí)間，但是給大家?guī)?lái)方便的同時(shí)燃?xì)庠钤谑褂玫倪^(guò)程中也存在著很多安全隱患，不僅威脅到人身健康還給公共財(cái)產(chǎn)安全造成了不小的影響。

節(jié)能灶，同一時(shí)間同一環(huán)境，合肥灶具，對(duì)比傳統(tǒng)灶具，相對(duì)節(jié)能的灶具，根據(jù)用途又分為家用節(jié)能灶和商用節(jié)能灶。根據(jù)燃料分又可分為燃煤節(jié)能灶、燃?xì)夤?jié)能灶、燃油節(jié)能灶、柴火節(jié)能灶、大功率電磁節(jié)能灶。根據(jù)感應(yīng)方式又可分為紅外感應(yīng)式節(jié)能灶、光電感應(yīng)式節(jié)能灶、壓感式節(jié)能灶。按節(jié)能原理分類：紅外節(jié)能灶、物理節(jié)能灶。如何選擇真正的商用燃?xì)夤?jié)能灶？

一，選擇熱效高的爐灶產(chǎn)品。能效等級(jí)是反映產(chǎn)品節(jié)不節(jié)能的關(guān)鍵指標(biāo)，現(xiàn)在各類白色家電和廚電產(chǎn)品均需張貼能效標(biāo)識(shí)，標(biāo)注能效等級(jí)，能效達(dá)標(biāo)是產(chǎn)品合法入市流通的門(mén)票。

第二，選擇有銘牌、正規(guī)、有實(shí)力廠商生的灶具產(chǎn)品。銘牌上有產(chǎn)品規(guī)格參數(shù)，特別是有生產(chǎn)廠家信息和聯(lián)系方式，產(chǎn)品售后有保障。

三，選擇低噪音的灶具。廚師長(zhǎng)經(jīng)常接觸噪聲，對(duì)聽(tīng)覺(jué)會(huì)造成不可逆的損傷。

第四，選擇能免費(fèi)試用的灶具。交易一旦付錢(qián)，遇到不法商販進(jìn)行售后維權(quán)很是頭疼。

商用燃?xì)庠钍侵腹矎N房里用于進(jìn)行加熱、烹飪中餐的燃?xì)庠罹撸S著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展商用燃?xì)庠畹氖褂昧恳苍谠黾?，商用燃?xì)庠畹氖褂媒o人們的生活帶來(lái)了很多方便節(jié)省了很多時(shí)間，但是給大家?guī)?lái)方便的同時(shí)燃?xì)庠钤谑褂玫倪^(guò)程中也存在著很多安全隱患，不僅威脅到人身健康還給公共財(cái)產(chǎn)安全造成了不小的影響。