就一般面粉而言,其礦物質(zhì)含量的多少對(duì)于其制作面包的性質(zhì)不會(huì)有太大的影響。但是,如果其中礦物質(zhì)的含量多,面粉的顏色則稍帶灰色,做出的面包顏色自然也就發(fā)烏發(fā)暗。數(shù)十年前,面包的顏色如果是白色的話,則是其味道鮮美的象征,但到后來,濟(jì)寧調(diào)和油廠家,面粉不再要漂白,而且大家也都遂漸地更加喜愛自然顏色和自然味道了。目前上還有一種面粉很常見——自發(fā)面粉(Self-rising Flour),所謂自發(fā)面粉,是預(yù)先在面粉中摻入了一定比例的鹽和泡打粉,然后再包裝出售。






性涼,超市調(diào)和油廠家,味甘。
小麥的食療功能主要有四種:養(yǎng)心除煩,益,和血止血,健脾利小便。以小麥為原料的面包和點(diǎn)心尤其是全麥面包是抗憂郁食物,對(duì)緩解精神壓力、緊張、乏力等有一定的功效。
進(jìn)食全麥?zhǔn)称?,可以降低血液循環(huán)中的雌的含量,從而達(dá)到防治疾病的目的。
對(duì)于更年期婦女,食用未經(jīng)加工的小麥能夠緩解更年期綜合癥。
小麥粉(面粉)有嫩膚、、祛斑的功效。
小麥中的不可溶性膳食纖維可以預(yù)防宿便。
小麥饅頭烤著吃??竞蠼裹S部分中的糊精有助于消化,吸附消化系統(tǒng)垃圾。
適用人群
所有人皆可食用。每餐100克。
營養(yǎng)陷阱
存放時(shí)間適當(dāng)長些的面粉比新磨的面粉的品質(zhì)好,故民間有“麥吃陳,米吃新”的說法。小麥分為精面粉和全麥面粉。精面粉由小麥的胚乳精加工而成,顏色潔白,卻缺少維生素B等營養(yǎng)素;全麥面粉由全麥磨制而成,顏色呈淺棕色、營養(yǎng)成分保持較好。小麥面粉食物一般不要油炸。
剛出爐的小麥面包由于還在發(fā)酵,所以不宜馬上吃,否則胃不舒服,香噴噴的面包出爐后放上兩個(gè)小時(shí)吃為好。
腸胃不好的人吃面包不要過量,因?yàn)槊姘械慕湍副幌?,容易產(chǎn)生胃酸。


選擇技巧編輯白度面粉顏色將直接影響面包的顏色,越近麥粒粉心部分的顏色則越白,面粉品質(zhì)則好,所以由面粉的顏色可以看出面粉的好壞。不可以用漂白劑漂白,但是過度的漂白,顏色則為死白灰色不良,天下五谷調(diào)和油廠家,但對(duì)于制作硬式面包,面粉的顏色并不重要。
發(fā)酵耐力面包超過預(yù)定的發(fā)酵時(shí)間,但要能做出良好的面包,這叫發(fā)酵耐力。所以面粉要足夠的發(fā)酵耐力。


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