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主營：大米，小米，花生油，食用油，玉米油，面條，面粉
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| 先生： |
選擇面粉的時候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產(chǎn)品的分類或者表示面粉純度的等級，以及礦物質(zhì)，粗蛋白等含量的表示。很多人在購買面粉的時候會誤以為“高筋面粉=高精面粉”，其實“高精”的意思簡單說就是精制，它只表示小麥的加工工藝，并不能說明面粉的筋度，所以“精制”的可能是高筋面粉，福臨門調(diào)和油價格，也可能是低筋面粉，泰安調(diào)和油價格，可能是特等粉，也可能是二等粉。由此看來，“高精”的說法其實是不科學的，至少不是行業(yè)標準用語，所以，建議在選購面粉時，應該注意的是其蛋白質(zhì)含量，即筋度，而非“精制”。
北部地區(qū)都以面食為主食，面食也是很多人都非常喜愛的一種食物，可是我們知道，面食的好吃與否與面粉的筋度和口感有著直接的聯(lián)系。
有哪些因素會影響到面粉的筋度和口感呢？
小麥品質(zhì)的影響，小麥的品質(zhì)對口感的影響是起決定性作用的。北方的硬質(zhì)麥，因為面筋含量高，面筋質(zhì)量好，口感就很好。硬質(zhì)小麥產(chǎn)量比軟質(zhì)小麥產(chǎn)量略低，許多農(nóng)民為了追求高產(chǎn)，超市調(diào)和油價格，即使在魯西北地區(qū)仍然有相當一部分農(nóng)民喜歡種植軟質(zhì)小麥，同樣，很多廠家為了降低成本也收購軟質(zhì)小麥參兌硬質(zhì)麥一同加工。
加工工藝的影響，在面粉的加工過程中，很多因素能夠影響面筋與口感。首先，龍大調(diào)和油價格，為了追求利潤，提高出粉率，許多廠家壓緊磨輥軋距，強制出粉。造成磨輥溫度過高，傷害到面筋，這樣的面粉，柔韌性很差，面制品發(fā)脆，容易；強制出粉的另外一個影響就是，大量的，肉眼看不到的麩皮細屑在面制品的加工過程中，會刺穿面團中的微氣室，造成面團塌癟，俗稱死面，也是非常影響口感。出粉率的影響，前路粉的調(diào)和油價格柔韌性比后路粉好得多。如果在后路粉中超標添加增白劑冒充前路粉，雖然白度上去了，但是口感是不一樣的。如果面粉筋度質(zhì)量差、口感差，想必制作出來的食物也會讓人沒有食欲。所以，我們要想制作出美味的面食，就要把握住面粉的筋度和口感。
評價值：綜合性的品價指標， 其值越大， 品質(zhì)越好。烘烤品質(zhì)：烘烤品質(zhì)好的小麥要求面粉吸水率強， 面團有適當?shù)膱皂g性、延伸性和彈性發(fā)酵強度適中， 揉面切割和烘烤時不貼器械， 烤的面包體積大，發(fā)展勻稱， 外形美觀， 顏色好看， 皮無裂縫， 內(nèi)部孔隙小而均勻， 質(zhì)地松軟有彈性， 味美適口。面包體積：用100g 面粉烤成的面包體積， 以毫升表示。體積越大， 品質(zhì)越好。9.比容：面包的體積與重量( 克) 之比， 是評價面包加工價值的指標之一， 比容越大， 面包體積也越大。
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第9年
