
通過(guò)研磨工藝處理小麥籽粒以分離麥麩,小麥胚芽和胚乳,并且將胚乳研磨以制備供人食用的面粉。面粉加工是一種物理分離過(guò)程,不會(huì)改變小麥胚乳的原始化學(xué)特性以及水和面團(tuán)的流變特性。從影響面粉食用品質(zhì)的因素來(lái)看,蛋白質(zhì)含量和質(zhì)量是決定食品質(zhì)量,批發(fā)谷朊粉,加工質(zhì)量和市場(chǎng)價(jià)值的重要因素。例如,如果你想制作面包,你應(yīng)該使用高筋小麥面粉制作面包的體積和口感。要制作面條和餃子,小麥谷朊粉,你應(yīng)該使用中等強(qiáng)度的小麥粉使其“條紋”和光滑;而由低筋小麥面粉制成的蛋糕是柔軟的和餅干。脆。可以看出,隨著食品工業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)展,對(duì)各種特種面粉的需求越來(lái)越高,決定因素是面粉的“蛋白質(zhì)含量和質(zhì)量”。







通常,面粉廠生產(chǎn)的面粉是好的和白色的。但為了獲得更多利潤(rùn),剩余的原材料通常會(huì)被加工并再次粉碎。面粉中還含有大量小麥。皮膚,所以顏色會(huì)變灰,味道也更粗糙。為了銷(xiāo)售,一些不法商人會(huì)添加美白劑來(lái)遮蓋眼睛和耳朵。添加到美白劑中的面粉沒(méi)有任何差別,但味道仍然感覺(jué)粗糙。除了美白劑,一些會(huì)增加味道,以增加香氣。除了依靠舌頭的味道,你還可以通過(guò)洗面筋來(lái)看看面粉的真正質(zhì)量。

在面粉制作過(guò)程中,西藏谷朊粉,高筋面與硬粒小麥混合(硬質(zhì)是指小麥籽粒和蛋白質(zhì)含量高的小麥的結(jié)構(gòu)),因此面筋具有更大的彈性和強(qiáng)吸水性,適合高強(qiáng)度和長(zhǎng)。是時(shí)候攪拌了。中筋面粉:硬紅冬小麥(秋季播種,晚春收獲,冬小麥生長(zhǎng)周期,谷朊粉供應(yīng)商,稱(chēng)冬小麥。紅皮表示麩皮顏色)和軟質(zhì)小麥(軟質(zhì)小麥蛋白質(zhì)含量不高) ))混合和研磨。蛋白質(zhì)含量為8.0%~10.5%,體內(nèi)松散。它主要用于中式點(diǎn)心,如包子,包子和餃子。小麥蛋白質(zhì)含量為6.5%~8.5%,礦物質(zhì)含量為0.3%~0.4%。做各種甜點(diǎn),小吃。如果面包是由低筋面粉制成,它主要用于制作較軟的蛋糕,如較軟的小吃面包或百吉餅。通過(guò)在其他面粉中加入適量的低筋面條來(lái)使用。
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