澄面大家常常在很多地方看到這個(gè)名字,但是大多數(shù)人不知道是什么面,其實(shí)就是大家口中常說的淀粉,只不過它多用在高一檔的點(diǎn)心里,所以大家很少有機(jī)會(huì)使用它。在很多的廣式點(diǎn)心中運(yùn)用的做多,食品粘合劑哪里有賣,像冰皮月餅、蝦餃、腸粉等都有澄面在里面,澄面配合糯米粉能讓點(diǎn)心更加晶瑩剔透,像水晶一樣,十分的好看。一般在市面上常見的淀粉有小麥淀粉和玉米淀粉,在點(diǎn)心制作中用到做多的是小麥淀粉。
如果對(duì)小麥淀粉過敏的人一定不要吃,不能因?yàn)橐恍┖锰幘徒?jīng)常吃,身體有問題還是要去看醫(yī)生的。它有以下好處:還可以緩解女性的身體。經(jīng)常食用小麥粉有利于緩解體內(nèi)鈣質(zhì)的消耗,食品粘合劑生產(chǎn)廠家,可以緩解一些老人的骨質(zhì)疏松。小麥粉中含有的一些營養(yǎng)物質(zhì)有助于人體降低患血管病。經(jīng)常吃小麥粉可以提高肌膚的新陳代謝,使得人體內(nèi)順暢,對(duì)人的皮膚有很大的好處。
澄粉的成份是小麥,是將面粉用水漂洗加工,使面粉里的粉筋和其他物質(zhì)分離出來,粉筋變成面筋,將水沉淀、曬干之后,食品粘合劑,剩下的便是澄粉。澄粉簡言之是小麥淀粉,用的時(shí)候用開水沏一下,使其糊化具有粘性就可以和成面團(tuán)用了。玉米淀粉一般可以代替澄粉,澄粉也可以代替生粉。澄粉質(zhì)地細(xì)膩可以做很多晶瑩剔透的小點(diǎn)心,比如涼皮、蝦餃、腸粉、雪糕、冰皮月餅等。蒸制品入口爽滑,炸制品則酥脆。
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