在廣州天河區(qū)，學(xué)生“舌尖上的安全”是民生大事。為提升校園食品安全保障水平，該區(qū)大力推進(jìn)學(xué)校食堂“明廚亮灶”工程建設(shè)，并將其深度融入食堂社會化承包運(yùn)營管理，打造看得見、管得住的透明食堂。

核心要求與建設(shè)內(nèi)容：

1.“透明廚房”：要求承包企業(yè)（如康科普等）在食堂后廚關(guān)鍵區(qū)域（如加工間、烹飪間、洗消間、備餐間）安裝高清攝像頭，并通過玻璃隔斷、視頻直播等方式，將后廚操作過程實(shí)時公開。師生、家長可通過餐廳顯示屏、手機(jī)APP等便捷查看。

2.“陽光操作”：承包企業(yè)必須嚴(yán)格遵循食品安全操作規(guī)范。食材采購、儲存、加工、留樣、餐具消毒等核心環(huán)節(jié)置于“陽光”下，接受監(jiān)督。這要求企業(yè)具備完善的內(nèi)部管理流程和可追溯體系。

3.智慧監(jiān)管平臺：天河區(qū)將“明廚亮灶”視頻信號接入?yún)^(qū)級市場監(jiān)管智慧監(jiān)管平臺，實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程實(shí)時監(jiān)控、智能抓拍預(yù)警（如未戴帽子、口罩操作）、電子臺賬管理等功能，大大提升監(jiān)管效率和精準(zhǔn)度。

4.信息公示透明化：承包企業(yè)需在食堂顯著位置公示其資質(zhì)證照、從業(yè)人員健康證明、食品安全承諾書、主要食材來源及檢測報告、餐食價格、投訴渠道等信息，確保運(yùn)營全過程公開透明。

企業(yè)角色（如康科普）：

專業(yè)食堂承包企業(yè)在此過程中扮演著關(guān)鍵執(zhí)行者和價值提升者的角色：

*積極響應(yīng)與投入：企業(yè)需主動投入資金，按照高標(biāo)準(zhǔn)安裝和維護(hù)監(jiān)控設(shè)備、透明隔斷等硬件設(shè)施。

*規(guī)范管理與培訓(xùn)：建立更嚴(yán)格的食品安全內(nèi)控制度，加強(qiáng)員工操作規(guī)范培訓(xùn)，確?！懊鲝N亮灶”下的操作經(jīng)得起“曬”。

*技術(shù)賦能：積極對接政府監(jiān)管平臺，并可能利用自身管理系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)食材溯源、智能排菜、營養(yǎng)分析等，提升透明度和精細(xì)化管理水平。

*主動溝通：通過公示、開放日、線上平臺等方式，主動向校方、師生及家長展示后廚運(yùn)作，回應(yīng)關(guān)切，增強(qiáng)信任感。

成效與意義：

天河區(qū)通過將“明廚亮灶”作為食堂承包的硬性要求和持續(xù)監(jiān)管重點(diǎn)，有效提升了校園食品安全保障能力。它強(qiáng)化了對承包企業(yè)的約束力，倒逼其提升管理規(guī)范性和透明度；同時，賦予了師生、家長和社會充分的知情權(quán)與監(jiān)督權(quán)，形成了“企業(yè)自律、政府監(jiān)管、社會共治”的良好格局，為學(xué)生們營造了更安全、更放心的就餐環(huán)境。專業(yè)承包企業(yè)的參與，則為這一目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)提供了專業(yè)支撐和技術(shù)保障。