1.供應(yīng)商資質(zhì)嚴(yán)格把關(guān)：

*必須選擇持有合法有效《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《食品經(jīng)營(yíng)許可證》（或《食品生產(chǎn)許可證》）的供應(yīng)商。

*優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、管理規(guī)范、規(guī)模適中的供應(yīng)商，鼓勵(lì)建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系。

*對(duì)于食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商，應(yīng)查驗(yàn)其產(chǎn)地證明或購(gòu)貨憑證、合格證明文件（如快檢報(bào)告、承諾達(dá)標(biāo)合格證等）。

*建立并動(dòng)態(tài)更新《合格供應(yīng)商名錄》，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和審核。

2.索證索票制度落實(shí)：

*必須索取并查驗(yàn)：每批次食材的供貨商資質(zhì)證明復(fù)印件（加蓋公章）、產(chǎn)品合格證明文件（出廠檢驗(yàn)報(bào)告、第三方檢驗(yàn)報(bào)告、檢疫合格證明、肉類品質(zhì)檢驗(yàn)合格證、進(jìn)口食品相關(guān)證明等）。

*必須索取并保留：每批次食材的購(gòu)貨憑證（發(fā)票或詳細(xì)清單），清晰載明品名、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期/批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等信息。

*所有索取的票證應(yīng)真實(shí)、有效、完整，并妥善保存（通常要求保存至產(chǎn)品保質(zhì)期滿后不少于6個(gè)月）。

3.進(jìn)貨查驗(yàn)與記錄：

*感官檢查：每批次食材入庫(kù)前必須進(jìn)行感官檢查，查看外觀、色澤、氣味、狀態(tài)等是否符合要求，有無(wú)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、摻雜摻假、超過(guò)保質(zhì)期等異常情況。

*標(biāo)簽標(biāo)識(shí)查驗(yàn)：查驗(yàn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽是否完整、清晰，內(nèi)容是否符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB7718)要求，包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商、SC編號(hào)、配料表、貯存條件等。

*數(shù)量核對(duì)：核對(duì)實(shí)際到貨數(shù)量與購(gòu)貨憑證是否一致。

*溫度檢查：對(duì)需要冷藏、冷凍的食材，必須查驗(yàn)運(yùn)輸和到貨時(shí)的溫度，確保符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示的貯存要求。

*建立臺(tái)賬：詳細(xì)記錄進(jìn)貨日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期/批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨查驗(yàn)情況、查驗(yàn)人等信息。鼓勵(lì)使用電子化臺(tái)賬系統(tǒng)。

4.禁止采購(gòu)與使用：

*法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。

*腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。

*病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品。

*未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品。

*超過(guò)保質(zhì)期的食品、食品添加劑。

*無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑。

*國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品（如河豚魚(yú)、野生蘑菇等）。

*不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品。

5.貯存管理：

*采購(gòu)的食材需根據(jù)其特性（生熟、葷素、干濕、溫濕度要求）分類、分架、離地離墻存放于清潔、干燥、通風(fēng)的專用場(chǎng)所。

*冷藏（0-8℃）、冷凍（-18℃以下）設(shè)施設(shè)備需配備溫度顯示裝置并定期校驗(yàn)，確保溫度恒定達(dá)標(biāo)。

*嚴(yán)格遵循先進(jìn)先出（FIFO）原則，定期檢查庫(kù)存，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。