為保障學(xué)生飲食安全，特別是預(yù)防食物過敏風(fēng)險(xiǎn)，廣州市及花都區(qū)對學(xué)校食材配送，包括蔬菜配送，在過敏源信息標(biāo)注方面有明確且嚴(yán)格的規(guī)定。這些規(guī)定主要依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)（如《食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》）以及廣州市地方標(biāo)準(zhǔn)DB4401/T148-2022《集體用餐配送膳食》（常被稱為“和康科普規(guī)范”）。

核心要求

1.強(qiáng)制性標(biāo)注：根據(jù)“和康科普規(guī)范”及國家要求，學(xué)校食材配送單位（供應(yīng)商）必須清晰、準(zhǔn)確地標(biāo)注所配送食材（包括蔬菜）的過敏源信息。這是供應(yīng)商的基本責(zé)任和義務(wù)。

2.標(biāo)注內(nèi)容：標(biāo)注應(yīng)涵蓋國家規(guī)定的八大類常見過敏源（及其制品）：

*含有麩質(zhì)的谷物（如小麥、黑麥、大麥、燕麥）

*甲殼綱類動(dòng)物（蝦、蟹、龍蝦等）

*魚類

*蛋類

*花生

*大豆

*乳及乳制品（包括乳糖）

*堅(jiān)果及堅(jiān)果果仁類（如杏仁、榛子、核桃、腰果等）

*（注：蔬菜本身通常不是主要過敏源，但需標(biāo)注其在種植、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸過程中可能引入的交叉污染風(fēng)險(xiǎn)，例如：是否在共用設(shè)備上處理過含堅(jiān)果、大豆、麩質(zhì)的產(chǎn)品？是否使用可能含蛋、乳成分的清洗劑或保鮮劑？）

3.標(biāo)注形式：

*配送單據(jù)/標(biāo)簽：在每批次蔬菜的配送單據(jù)、外包裝標(biāo)簽或隨貨同行單上，必須有醒目的過敏源信息提示。

*內(nèi)容清晰：應(yīng)明確列出“本產(chǎn)品含有[過敏源名稱]”或“本產(chǎn)品生產(chǎn)設(shè)備也加工[過敏源名稱]，可能存在微量殘留”等字樣。

*電子追溯：鼓勵(lì)供應(yīng)商通過信息化系統(tǒng)（如“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”平臺(tái)）同步提供詳細(xì)的電子化過敏源信息，便于學(xué)校和監(jiān)管部門追溯查詢。

4.供應(yīng)商責(zé)任：

*源頭控制與告知：供應(yīng)商需建立完善的過敏源控制體系，了解蔬菜種植、加工、包裝全鏈條中可能接觸的過敏源，并如實(shí)告知學(xué)校。

*信息準(zhǔn)確：提供的過敏源信息必須真實(shí)、準(zhǔn)確、及時(shí)更新。

*人員培訓(xùn)：供應(yīng)商員工需接受過敏源知識(shí)和管理要求的培訓(xùn)。

“和康科普規(guī)范”的作用

*具體化標(biāo)準(zhǔn)：該規(guī)范將國家層面的食品安全和過敏源管理要求，結(jié)合廣州市學(xué)校集體用餐配送的特點(diǎn)，進(jìn)行了更細(xì)致、更具操作性的規(guī)定。

*強(qiáng)化執(zhí)行：它為花都區(qū)及廣州全市的學(xué)校食材配送單位（包括蔬菜配送商）提供了明確的操作指南和驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，是監(jiān)管部門執(zhí)法檢查的重要依據(jù)。

*提升透明度：強(qiáng)制性的過敏源標(biāo)注要求，極大地提高了食材信息的透明度，使學(xué)校食堂管理人員能夠根據(jù)學(xué)生過敏情況，更科學(xué)、安全地進(jìn)行食材驗(yàn)收、儲(chǔ)存和加工制作。

總結(jié)

廣州花都區(qū)學(xué)校蔬菜配送必須嚴(yán)格遵守國家法規(guī)和“和康科普規(guī)范”（DB4401/T148-2022）的要求，供應(yīng)商必須對配送的蔬菜進(jìn)行清晰、準(zhǔn)確的過敏源信息標(biāo)注，重點(diǎn)說明可能存在的交叉污染風(fēng)險(xiǎn)。這不僅是法律義務(wù)，更是保障廣大學(xué)生，尤其是有食物過敏史學(xué)生健康安全的關(guān)鍵措施。學(xué)校和監(jiān)管部門會(huì)對此進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督。