對于專業(yè)從事糧油、蔬菜、水果、肉類等大宗食材配送的公司（如服務于天河區(qū)餐飲企業(yè)、食堂、家庭的配送公司），在處理和搭配不同食材時，需特別注意以下禁忌，核心目標是保障食品安全、防止交叉污染、減少營養(yǎng)損失、避免加速腐敗變質(zhì)：

1.生熟嚴格分離（食品安全核心）：

*絕對禁忌：生肉類（豬、牛、禽）、生水產(chǎn)、禽蛋等生鮮動物性食材，必須與即食熟食、可直接入口的水果、蔬菜沙拉原料、熟食制品在分揀、包裝、運輸、儲存的全過程中嚴格物理隔離。

*原因：生鮮食材表面極易攜帶致病微生物（如沙門氏菌、大腸桿菌、李斯特菌）。與即食食品接觸，即使間接接觸（如共用容器、工具、冷凝水滴落），也會導致嚴重的交叉污染風險，引發(fā)食源性疾病。

*操作：使用獨立、有明顯標識的周轉(zhuǎn)箱/筐/袋；分揀臺、運輸車廂、冷庫區(qū)域嚴格分區(qū)；操作人員處理不同類食材后必須徹底洗手或更換手套。

2.氣味強烈與易吸味食材隔離（品質(zhì)保障）：

*禁忌：氣味濃烈的食材（如洋蔥、大蒜、韭菜、榴蓮、某些香料）與易吸附異味的食材（如牛奶、奶酪、黃油、部分葉菜、蘑菇、雞蛋、面粉、大米）近距離混放。

*原因：易吸味食材會吸收強烈氣味，導致自身風味被破壞，品質(zhì)下降，甚至產(chǎn)生令人不悅的味道。

*操作：使用密封性好的獨立包裝（如密封袋、保鮮盒）存放氣味源；在運輸和儲存時確保足夠的物理間隔或使用隔味材料。

3.乙烯敏感與乙烯釋放源分離（延緩變質(zhì)）：

*禁忌：大量釋放乙烯氣體的水果（如蘋果、香蕉、梨、桃、杏、芒果、番茄）與對乙烯敏感的蔬菜水果（如生菜、菠菜、西蘭花、胡蘿卜、黃瓜、西瓜、未熟獼猴桃、鮮切花）長時間緊密堆放在同一密閉空間。

*原因：乙烯是天然的植物催熟激素。敏感食材暴露在高濃度乙烯環(huán)境中，會加速成熟、變黃、變軟、凋萎，縮短保鮮期。

*操作：將乙烯釋放源與敏感食材分開包裝、分箱存放；避免在密閉車廂或冷庫角落長時間混堆；優(yōu)先配送或建議客戶盡快食用敏感食材。

4.高水分與干貨隔離（防潮防霉）：

*禁忌：新鮮蔬菜水果（尤其是清洗后未瀝干水分的）與干貨糧油（如大米、面粉、豆類、干香菇、干木耳、粉絲）在包裝或儲存時未做好防潮隔離。

*原因：蔬菜水果蒸發(fā)的水汽或冷凝水會滲透到干貨包裝內(nèi)，導致干貨受潮、結(jié)塊、發(fā)霉、變質(zhì)，損失營養(yǎng)和口感，甚至產(chǎn)生毒素。

*操作：確保蔬菜水果包裝瀝干水分并透氣；干貨糧油必須使用密封防潮包裝；在運輸和儲存中，兩類貨物應分區(qū)放置，避免直接上下疊壓。

5.特殊營養(yǎng)搭配注意事項（客戶提醒）：

*雖然配送公司不直接參與烹飪，但了解一些常見搭配禁忌有助于向餐飲客戶科普或避免配送組合引起誤解（如同時大量配送）：

*菠菜/莧菜（高草酸）+豆腐（高鈣）：傳統(tǒng)認為易形成草酸鈣結(jié)石?？茖W觀點是適量食用問題不大，但大量、長期、高濃度結(jié)合可能影響鈣吸收或?qū)Y(jié)石體質(zhì)人群不利。建議烹飪前將高草酸蔬菜焯水可去除大部分草酸。

*胡蘿卜（含維C氧化酶）+富含維C的蔬果（如柑橘、青椒）：理論上胡蘿卜素會破壞部分維C，但實際影響在正常飲食中較小，不必過分擔憂。

*海鮮（特別是甲殼類）+大量維生素C（如維C泡騰片）：民間流傳會生成“砒霜”，但需要極大量且特定條件才可能發(fā)生，正常飲食中幾乎不可能。無需作為配送禁忌，但可提醒客戶不必刻意同時大量食用。