EV橄欖油（初榨橄欖油）：地中海飲食的黃金液體EV橄欖油是"Extra Virgin Olive Oil"的縮寫(xiě)，中文譯為初榨橄欖油，被譽(yù)為"液體黃金"，是國(guó)際公認(rèn)的食用油。根據(jù)國(guó)際橄欖油理事會(huì)（IOOC）標(biāo)準(zhǔn)，其酸度必須嚴(yán)格控制在0.8%以下，采用物理冷壓工藝，在低于27℃的環(huán)境中通過(guò)機(jī)械壓榨新鮮橄欖果制成，全程不得使用化學(xué)溶劑或高溫處理。這種橄欖油具有嚴(yán)格的品質(zhì)特征：首先，色澤呈現(xiàn)透亮的金黃色至墨綠色，因橄欖品種不同而變化；其次，具有明顯的果香氣味，可能帶有青草、番茄葉或堅(jiān)果的清新氣息；后，入口能感?艿叫晾被蛭⒖嗟牟憒胃?，震}嵌嚳永轡鎦屎康鬧憊厶逑幀Ｆ溆煞職?5%以上的單不飽和脂肪酸（油酸）、維生素E（每100克約含14毫克）以及橄欖多酚（羥基酪醇、橄欖苦苷等），這些成分協(xié)同作用可降低低密度脂蛋白膽固醇，具有、保護(hù)的保健價(jià)值。與其他橄欖油品類(lèi)相比，EV橄欖油的加工精度。初榨橄欖油（Virgin）允許2%的酸度，而精煉橄??（Refined）經(jīng)過(guò)脫色脫味處理，混合橄欖油（Pomace）則是用果渣萃取所得。EV橄欖油因其天然特性，使用方式是低溫烹飪（建議油溫不超過(guò)190℃）或直接食用，適合拌沙拉、蘸面包或淋在湯品上。值得注意的是，約70%的EV橄欖油產(chǎn)自西班牙、意大利和希臘的地中海沿岸，選購(gòu)時(shí)應(yīng)認(rèn)準(zhǔn)PDO（原產(chǎn)地保護(hù)認(rèn)證）標(biāo)識(shí)和"冷壓初榨"標(biāo)注。由于未經(jīng)過(guò)精煉，EV橄欖油的保存需要避光、低溫（14-18℃），開(kāi)封后建議三個(gè)月內(nèi)用完。其風(fēng)味會(huì)隨時(shí)間衰減，因此生產(chǎn)日期越新品質(zhì)越好。在食品安全方面，真正的EV橄欖油遇低溫（7℃以下）會(huì)出現(xiàn)絮狀結(jié)晶，這是天然蠟質(zhì)析出的正?，F(xiàn)象。隨著健康飲食理念的普及，EV橄欖油已成為米其林餐廳的標(biāo)準(zhǔn)用油，也是地中海飲食模式的元素，被聯(lián)合國(guó)教科文組織列為人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要組成部分。