初榨橄欖油可以代替食用油炸炒蔬菜，但不建議用來炸制或煎制肉類食品。使用適量的初榨橄欖油可以提高菜肴的口感和營養(yǎng)價值，同時減少對人體的不適影響。具體來說：優(yōu)點方面，初榨橄欖油的煙點較高，在高溫下不會產生有害物質；含有豐富的單不飽和脂肪酸、維生素A、D、E、K等物，有益于人體健康。此外，它還可平衡血糖代謝及清理廢物。適合長期服用藥和高膽固醇藥的；缺點方面：不適合爆炒等方法烹飪含揮發(fā)性物質的菜品，因為其中所帶的苦澀味可能會導致腹瀉。因此，用適量初榨橄欖油來烹調食物是一種比較健康的做法。