橄欖油因其豐富的營養(yǎng)價值和健康的脂肪酸組成，被許多人視為理想的烹飪油。它確實適合炒菜，但要根據炒菜的溫度和方式來選擇適合的類型。冷壓初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil, EVOO）雖然口感醇厚且富含抗氧化物質，但其煙點較低，大約在190-230℃，不適合高溫炒菜，否則可能會破壞其營養(yǎng)成分并產生有害物質。對于炒菜，中等品質的橄欖油（Virgin Olive Oil）或特級初榨橄欖油的高溫版本（適合更高溫度）更為合適，這些油的煙點較高，可在炒菜時承受更高的熱度。因此，在炒菜時，應控制火候，避免長時間高溫，以保持橄欖油的營養(yǎng)和風味。