初級橄欖油的保質(zhì)期為1-2年。在保存時(shí)，要避免強(qiáng)光照射，特別是太陽光線直射；要避免高溫，需放置在陰涼避光處保存；使用后一定要蓋好瓶蓋，以免氧化；不要放入一般的金屬器皿保存，否則隨著時(shí)間的推移，橄欖油會與金屬發(fā)生反應(yīng)。

一般初級橄欖油保質(zhì)期是18個(gè)月到24個(gè)月，橄欖油是由新鮮的油橄欖果實(shí)直接冷榨而成的，不經(jīng)加熱和化學(xué)處理，保留了天然營養(yǎng)成分。橄欖油被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中適合人體營養(yǎng)的油脂。

大多數(shù)初級橄欖油在裝瓶后，未開封約可保管18 ～24 個(gè)月，國際橄欖油協(xié)會以至規(guī)則橄欖油裝瓶后，未開封只能保管12 ～18 個(gè)月，但在市面上也能找到保管期限為3 年的橄欖油品項(xiàng)，倡議可直接參考瓶身標(biāo)示的食用日期或保管期限，但橄欖油在開瓶后一旦接觸到空氣，就會由于氧化作用而影響到質(zhì)量，所以開瓶后倡議盡量在1 ～2 個(gè)月內(nèi)較新穎的時(shí)分，將橄欖油運(yùn)用終了，而且瓶蓋一定要蓋好，假如在期間發(fā)現(xiàn)橄欖油由于酸敗招致滋味怪怪的，以至曾經(jīng)有明顯的油耗味，都倡議不要再運(yùn)用。