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麻煩請教各位!秋葉丹面包改良劑有哪些作用?教期待大神解答
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  • 秋葉丹面包改良劑:1、改善面團的流變性特性,提高面團的操作性能和機械加工性能(耐打、防止入爐前后的塌架等)。2、提高入爐急脹性,使冠形挺立飽滿。3、顯著增大成品體積,30-100%(視具體粉質(zhì)和配方而異)。4、改善成品內(nèi)部組織結(jié)構(gòu),使其均勻、細密、潔白且層次好。5、改善口感,使面包筋道、香甜。
  • 用秋葉丹面包改良劑制作面包不好的原因解決方法:1.酵母要根據(jù)氣候來適當(dāng)添加,冬天可適當(dāng)多點,另要注意酵母買回來時有無松包或漏氣,否則都會影響發(fā)酵,導(dǎo)致面包體積不夠大;攪拌面團時要注意觀察,切記不要攪拌不足或過度,一般在攪拌至面筋充分?jǐn)U展后即可.
  • 自己做面包是配方比例要平衡,油、糖是弱性材料,太多會導(dǎo)致面包收縮或塌陷,而鹽用量過多則會抑制面包的發(fā)酵,導(dǎo)致面包體積不夠;面包后醒發(fā)要根據(jù)面包的種類而定,甜面包時間較短,而吐司和大方包則需更長的時間,醒發(fā)過程中還需注意溫度和濕度,否則將直接影響面包的體積大小可以添加秋葉丹面包改良劑。
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