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問一下:饅頭改良劑有哪些成分呢?
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  • 饅頭改良劑屬于復配型食品添加劑,傳統(tǒng)意義上生產工藝和設備上相對比較簡單,認為只要是配方合格,混合均勻產品就沒有問題,實際上生產技術控制卻比較難,簡單的復配生產技術已經無法適應現(xiàn)代食品安全的要求。
  • 饅頭改良劑要注意發(fā)酵的時候,牛奶不要太熱,因為太熱會影響發(fā)酵效果,然后發(fā)酵工作要注意,一般要經過兩次發(fā)酵,一次放入干性酵母和面粉后,一定要用低檔微波加熱,大約30秒就差不多了,取出后室溫下放20-30分鐘即可。二次發(fā)酵步驟基本相同,取出后室溫放置10分鐘左右。一般發(fā)酵步驟做好了,剩下的就是掌控烤箱火候和時間了。
  • 饅頭改良劑不同的品牌其配料成份只是在于添加劑量的不同,基本沒有多大區(qū)別,感興趣的朋友可以拿配料表看一下。饅頭改良劑的比例一般是千分之五,也就是一斤(500克)面粉里面加2.5克饅頭改良劑。
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