大部分工業(yè)橄欖油的保質(zhì)期是1~2年。如果開封之后它的保存時間就會縮短，大概是一年左右，一般的家庭一年的時間都是可以用完一瓶橄欖油的。因為橄欖油開封之后，里面的物質(zhì)會和空氣發(fā)生反應(yīng)被氧化掉，營養(yǎng)物質(zhì)會流失，所以超過一年的橄欖油好不要用，而超過兩年的橄欖油保質(zhì)期已經(jīng)過了，是一定不可以用的。

通常工業(yè)橄欖油的保質(zhì)期是18個月，但這是以包裝未開封為前提的。橄欖油中的脂肪酸會隨著貯存時間延長而發(fā)生化學(xué)變化，營養(yǎng)價值也隨之降低。因此，買油看生產(chǎn)日期非常重要，越新鮮越好。

大多數(shù)工業(yè)橄欖油在裝瓶后，未開封約可保管18 ～24 個月，國際橄欖油協(xié)會以至規(guī)則橄欖油裝瓶后，未開封只能保管12 ～18 個月，但在市面上也能找到保管期限為3 年的橄欖油品項，倡議可直接參考瓶身標(biāo)示的食用日期或保管期限，但橄欖油在開瓶后一旦接觸到空氣，就會由于氧化作用而影響到質(zhì)量，所以開瓶后倡議盡量在1 ～2 個月內(nèi)較新穎的時分，將橄欖油運(yùn)用終了，而且瓶蓋一定要蓋好，假如在期間發(fā)現(xiàn)橄欖油由于酸敗招致滋味怪怪的，以至曾經(jīng)有明顯的油耗味，都倡議不要再運(yùn)用。