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橄欖油顏色黃中透綠，聞著有股誘人的清香味，入鍋后一種蔬果香味貫穿炒菜的全過(guò)程，它不會(huì)破p壞蔬菜的顏色，也沒(méi)有任何油膩感。
實(shí)際上在所有地中海飲食的結(jié)構(gòu)中，“地中?！比嗣褚膊恢怀詻霭璨耍脕?lái)炒菜、做魚、熬湯、做傳統(tǒng)的意面醬等的油也是橄欖油。
從橄欖油的營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)看，它和其他植物油不同的地方是: 1、單不飽和脂肪酸含量很高，不飽和脂肪酸相對(duì)于飽和脂肪酸來(lái)說(shuō)對(duì)人體更加健康，而單不飽和脂肪酸有一定的抗炎癥作用可以減少血管內(nèi)的炎癥因子。 2、如果用單不飽和脂肪酸代替膳食中本身的飽和脂肪酸可以減少心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

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